Category: технологии

гарнир

Техника су-вид. Приготовление в мультиварке. Эксперимент.

Значится так. Этот самый су-вид вполне возможен в мульте. И даже без вакууматора!
Перепало мне по осени пол гуся и кролик. Задние конечности я бережливо припас, хотел из них конфи приготовить. Но утиного жира не нашлось, оливковое масло я зажал. И вот, в качестве эксперимента решил попробовать приготовить эти запчасти на тихом огне в мультиварке.
Что у кролика, что у гуся, мясо плотное и довольно жилистое, звери были хоть и домашние, но телосложения спортивного, поэтому готовить я решил их вместе. Гусёк ограничился специями и солью, а крольчатине повезло чуть больше - к ней я добавил моркови и белых грибов.
Самого процесса я не заснял, но вы уж поверьте мне на слово.

Гусиная ножка а ля су-вид с печеным картофелем с розмарином и чесночным соусом


Collapse )
fail

Рижский. 5 месяцев неудач



Этот хлеб я испек 7 июля 2012 г. Почему картинка зачеркнута? Хлеб НЕСЪЕДОБЕН.
При всей свой симпатичности снаружи, он совершенно пластилиновый внутри. Настолько, что на отмывание хлебного ножа, после вскрытия, у меня ушло около получаса.
24 ноября 2012 года я его победил.

Подробности завтра.
butcher

Поздравляю Пракукинг

Я вообще хамло и дурак, но Оля-то как пропустила год своему детищу? Вот что Гастроном с людьми делает!
Короче, поздравляю сообщество любителей перемыть косточки технологиям приготовления пищи, любимый мной - pracooking с днем рождения, которому стукнул ГОД 29 сентября!
За год сообщество набрало более 2000 постоянных читателей-участников. Я считаю, это совсем не плохо. Но есть к чему стремиться.
Нас цитируют, нам завидуют, нас ненавидят. Это ли не слава?
УРА!