Category: технологии

гарнир

Техника су-вид. Приготовление в мультиварке. Эксперимент.

Значится так. Этот самый су-вид вполне возможен в мульте. И даже без вакууматора!
Перепало мне по осени пол гуся и кролик. Задние конечности я бережливо припас, хотел из них конфи приготовить. Но утиного жира не нашлось, оливковое масло я зажал. И вот, в качестве эксперимента решил попробовать приготовить эти запчасти на тихом огне в мультиварке.
Что у кролика, что у гуся, мясо плотное и довольно жилистое, звери были хоть и домашние, но телосложения спортивного, поэтому готовить я решил их вместе. Гусёк ограничился специями и солью, а крольчатине повезло чуть больше - к ней я добавил моркови и белых грибов.
Самого процесса я не заснял, но вы уж поверьте мне на слово.

Гусиная ножка а ля су-вид с печеным картофелем с розмарином и чесночным соусом


Collapse )
спанч

Письмо Хестону Блюменталю

Дорогой Хестон!
Ты оказался прав. Действительно, если запекать цыпленка при низкой температуре, он выходит настолько вкусным, что старые способы приготовления начинают смахивать на методы инквизиции.
Но, при запекании цыпленка весом 1,4 кг, при 90С в течении 2 часов, мясо грудки таки да, пересыхает.
Поэтому у меня к тебе просьба, указывай вес своих цыплят при первом упоминании этой технологии. Чтоб другие не ошпарились.
П.С. Если ты не при делах, то передай, плиз, переводчикам наше сибирское "фи".

Димка из России.




А если серьезно, то цыпленок получился просто божественно вкусным. Но грудка вышла слегка пересушенной. Но лишь слегка, настолько слегка, что 90% гурманов отечественного розлива этого бы не заметили вовсе. Запекал до температуры внутри грудки в 72С (маэстро говорил про 75, но я что-то засомневался). Надо бы попробовать до 63-65.
fail

Рижский. 5 месяцев неудач



Этот хлеб я испек 7 июля 2012 г. Почему картинка зачеркнута? Хлеб НЕСЪЕДОБЕН.
При всей свой симпатичности снаружи, он совершенно пластилиновый внутри. Настолько, что на отмывание хлебного ножа, после вскрытия, у меня ушло около получаса.
24 ноября 2012 года я его победил.

Подробности завтра.
основа

Объявляю розыгрыш призов от Philips открытым!

Оригинал взят у natalikka в Объявляю розыгрыш призов от Philips открытым!
Сегодня я проснулась под звон колоколов. И даже не сразу поняла, где я.... В последний раз я просыпалась под  такой звон на Кипре – рядом с нами располагалась церковь и утром до нас почти всегда доносились "динь-дон". Но эти колокола, к сожалению, не кипрские. Сегодня их так здорово "имитировали" колонки док-станции Philips. Это там функция такая, будильник. Еще можно просыпаться под пение птиц и под шум морского прибоя! Я, когда услышала, была просто в восторге! Конечно, можно и под свою любимую музыку просыпаться, но когда есть такие возможности.... Причем от настоящих – почти не отличить!

Еще эта док-станция показывает время и вещает погоду разных стран. Тоже для нас оказалось очень актуально и удобно – для спальни незаменимая вещь! Она как бы встраивается в систему вашего телефона и все управление – через телефон.



КОРОЧЕ! Эту штука ждет своего хозяина!  Док-станция – это специальная система с колонками для айфонов/айподов и телефонов на андроиде, которая позволяет слушать музыку, одновременно подзаряжая телефон, а также имеет множество полезных встроенных функций – например, будильник, радио (много очень интернет-радиостанций). 

Итак... с сегодняшнего дня и по 20 февраля вам нужно сделать перепост этого розыгрыша – нажатием  соответствующей кнопки сверху на панели (Поделиться/Share - она сверху, там где кнопка "Добавить в избранное", рядышком). Зайти сюда и отписаться в комментах, заявив о своем участии. Я каждый день буду собирать названия ваших журналов в список и присваивать номера. А 21 февраля попрошу мужа вытащить счастливый номер, обладатель которого в зависимости от того, какой у него телефон, получит соответствующую док-станцию. Чтобы не было обидно тем, у кого нет подобных телефонов, у нас будет розыгрыш второго приза – наушников Philips, которые созданы из специальных влагостойких материалов с антибактериальным покрытием и идеальны для использования во время занятий спортом! Вытаскиваением второго номера мы определим второго победителя! ПОЖАЛУЙСТА, отписывайтесь в комментариях, есть у вас телефон или нет и какой. Чтобы сразу иметь это в виду!




В связи с трудностями пересылки, розыгрыш только для россиян!

PS Эта док-станция для айфона, для телефонов на андроиде – немного другая модель, но со всеми теми же примочками!

Ну что... кто хочет?
butcher

Поздравляю Пракукинг

Я вообще хамло и дурак, но Оля-то как пропустила год своему детищу? Вот что Гастроном с людьми делает!
Короче, поздравляю сообщество любителей перемыть косточки технологиям приготовления пищи, любимый мной - pracooking с днем рождения, которому стукнул ГОД 29 сентября!
За год сообщество набрало более 2000 постоянных читателей-участников. Я считаю, это совсем не плохо. Но есть к чему стремиться.
Нас цитируют, нам завидуют, нас ненавидят. Это ли не слава?
УРА!