Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

повар 2

Скатерть-Самобранка. В помощь работающим кулинарам!

Ребята!
У нас в городе появилась известная многим москвичам, и не только москвичам, услуга. Я даже не знаю, как её охарактеризовать. Это не фаст-фуд, скорее домашняя еда для занятых людей, которые любят готовить, но не имеют времени, либо желания ходить по магазинам после работы - продуктовая корзина с доставкой на дом. В общем, я вам расскажу. Как вы знаете, я поменял работу, и вынужден с 9 до 18 нуль-ноль работать, отчего, собственно, и страдает ЖЖ, потому что времени на готовку и публикацию постов по будням у меня нет. Но ничего не бывает просто так - мы нашли друг друга. Я - как известный кулинарный тролль и она - как человек, желающий нагреть свои руки на таких занятых людях, как я. Удача, что я не просто занятой перец, а ещё и кулинар. В общем, письмо за письмом, мы решили попробовать. От меня - честный отзыв. От них - еда!

Данный пост, содержащий OVER9000 фоток - результат питания меня и моей любимой женщины Тани за 3 дня.
С помощью компании Скатерть-самобранка, коим я выражаю свой респект и уважуху.
Сейчас станет понятно, почему. Кстати, при всей моей нелюбви к подобным развращающим вещам, пара-тройка комплиментов будет.

Collapse )
повар 2

Готовим с Айдиго. Самый лучший летний десерт.

Друзья мои!
Забудем о политике, забудем о разногласиях, чёрт бы их всех побрал!
Вспомним о лете. Вспомним о кухне.

DSC_0315


Collapse )
мыш

Готовим с Айдиго. Свиная грудинка с овощами в кисло-сладком соусе.

1

Доброе утро, друзья!
Ну, как? Пережили праздники? Я, так даже устал отдыхать и с большим удовольствием отправился сегодня на работу.

Сегодня, в рамках проекта, который мы ведём совместно с компанией Айдиго, я поделюсь одним интересным рецептом приготовления свиной грудинки, главным аккомпанементом которой послужит вяжущий лимонно-анисово-перечный аромат сычуанского перца.

Рассказывать об этой пряности я не буду, так как лучше Саши Шипилевского мне этого не сделать, поэтому просто поделюсь ссылкой на его статью об этой пряности.
Я же вернусь к рецепту.

Collapse )
butcher

Сказ о том, как я ресторан тестировал

Не все ж технику и посуду тестировать, правда?
Есть в Новосибирске на левом берегу улица Станиславского, на той улице есть дом с номером 10, в котором располагается ресторан. Называется ресторан "Калипсо", очевидно в честь тётки, приютившей Одиссея после кораблекрушения. И название ресторан оправдывает, так как специализируется на средиземноморской вообще и греческой, в частности, кухне. Как же я туда попал?
А дело было так: на прошлой неделе мне в скайп постучался человек и предложил мне принять участие в одном мероприятии, а именно, посетить в составе группы т.н. блогеров ресторан, попробовать их блюда и высказать свое мнение. Дело в том, что администрация ресторана решила вместо пресловутых бизнес-ланчей устраивать бизнес-обеды, т.е. готовить полноценные поварские блюда, но менее пафосные и сложные, чем в вечернее время, но, при этом, ресторанного уровня. Так как ваш скромный слуга по волею случая ведет самый популярный в Новосибирске кулинарный блог, они решили, что я хоть самую малость, но немного петрю в кулинарии, поэтому захотели меня пригласить. Я по ресторанам не хожу, в общепите не питаюсь, поэтому, честно говоря, не очень понимал, чем я могу им быть полезен, но пообещал, что если мне понравится - похвалю, а если их еда дрянь - так и скажу, тем более, что они сами напросились, и что если что не так - моя хата с краю, я не напрашивался.

Collapse )
повар

Моё карри из курицы с шафрановым рисом

Привет!
У меня в субботу был настоящий праздник - я готовил карри. Чем хорошо это блюдо - так это полной свободой в выборе пряностей, входящих в состав карри. Единственное, что должно присутствовать обязательно (на мой неискушенный взгляд) - это куркума, кориандр, черный перец, чили. Всё остальное - на ваше усмотрение и личный вкус. Ах, да, ещё я считаю, что карри нужно делать самостоятельно, не доверяя расфасованным смесям. Карри приправа индийская, отсюда я могу предположить, что рецептов карри больше полумиллиарда, ведь в каждой индийской семье рецепт свой. Это, несомненно, на руку таким горе специалистам в мире пряностей, как я. Поэтому карри я сделал без оглядки на другие рецепты, исходя из собственной фантазии и вкусовых предпочтений. И сделал хорошо! А пряный, ароматный рис, с нотками шафрана и потрясающим розоватым цветом, стал прекрасным гарниром, завершив общую композицию вкусов и ароматов.



Collapse )
пекарь

Способы ведения пшеничного дрожжевого теста. Расчет воды в рецептурах.

Здравствуйте!
Решил продолжить рубрику «Матчасть».
Сегодня расскажу о способах ведения дрожжевого (пшеничного, по умолчанию) теста и о том, как рассчитать воду в рецептах советских ГОСТов.

Мы с вами уже выяснили, что протеиназно-белковый комплекс зерна, а, следовательно, и муки ржи отличается от пшеничного; в силу своих особенностей ржаное тесто приготавливается таким образом и на таком сырье, чтобы иметь кислотность выше (10-14 градусов кислотности или 4.4 - 4.2 pH), чем пшеничное тесто (2,5 - 3 градуса кислотности или 5 - 6 pH), отсюда и необходимость внесения заквасок в ржаное тесто, тогда как пшеничное тесто приготавливается на дрожжевых опарах или безопарным способом, когда все ингредиенты смешиваются сразу. Сегодня остановимся на способах приготовления дрожжевого пшеничного теста.

Способы приготовления теста делятся на однофазные и многофазные.

Collapse )
повар 2

Долма



Вы ели когда-нибудь одновременно роллы с семгой и долму (вроде склоняется слово?)? Мне вот, в субботу это удалось. Красное сухое испанское вино, водочка родная холодная и честная, как удар кулака в лицо, пиво спокойное чешское тёмное и разухабистое томское светлое всепрощающее, да под азербайджанские голубцы из виноградных листьев производства Греции и якобы японские рулеты из нори с обычным краснодарским рисом, плавленным финским сыром Виола с норвежской семгой от местного Рыбного дня - яркий салютирующий признак кулинарного интернационализма, вперемешку с рекламными флюидами очередного обзора отличного сотейника от Металпосуды.

Collapse )
я

про срыв диеты и неожиданный результат

Вы вчера спрашивали про диету и вес. Рассказываю.
В прошлое воскресенье диете пришел капут. Может это цинично и гадко, но... В общем, приехали на кладбище, похоронили дядю Валеру, стоим, сопли на кулак наматываем. Надо помянуть. Помянули. Надо закусить. Мне протянули бутерброд: на каком-то мультизлаковом пшеничном хлебе, намазанном майонезом, лежали 2 кусочка сырокопченой московской колбасы, с ломтиком свежего огурца сверху и листом петрушки. Как же это было вкусно!!! С этого момента и началось грехопадение в пучину чревоугодия. Столовая, поминки. Солянка с кучей картошки (зачем, кстати?), картофельное пюре с котлетами, блины, кутья. А потом я уехал на дачу, где тусит моё семейство и семейство свояка. Рис, макароны, картошка, гречка, хлеб, печенье, конфета (1 шт. "Джелли"). За неделю я сожрал с ведро огурцов и кабачок весом килограмма на три. Морковка, зеленушка, фенхель, баклажаны. Американские окорочка больше похожие на индюшачьи. Все, как правило, жареное в масле, либо тушеное в мульте.
Пивас и водяра, как же без этого. Два раза была баня. В последний раз, в четверг или пятницу, не помню уже, я устроил настоящий Ад, даже на каменку поддавать не надо было, кожа сама слезла. Научил Таню парить, а то она все время меня так хлестала, что я спрашивал: "Ты меня паришь или наказываешь?" Когда парил её - визжала. На отходняках после бани, выпив два стакана чая со смородиновым листом, мятой, мелиссой, ощутил, что теперь знаю и что такое Шамбала, и что такое нирвана. Абсолютная пустота внутри головы, вот что это. Ни одной мысли. Абсолютный покой и похуизм.

За всю неделю именно в ОТПУСКЕ я был минут 30, когда трое из четырех детей спали после обеда, а я сидел на веранде, резал тонко-тонко пластики беляевского хлеба, каждый из которых на четыре части; так же тонко, не толще бумажного листа, резал брауншвейгскую колбасу и огурец, складывал, присаливал и отправлял в рот. Молча. В абсолютной тишине, нарушаемой лишь щебетом птиц и деликатным мявканьем кота Василия, очевидно вспомнившего нетленное произведение Агнии Барто про "мама спит и я молчу". Вышла дочь, села рядом. Молча (чего не было уже 8 лет, т.к. варежку она закрывает только на время сна)! Днём! Я ей кивком предложил бутер, она так же кивком согласилась. Так мы и сидели с полчаса. Молча! Это было истинное счастье! Я БЫЛ В ОТПУСКЕ! Целых полчаса. Потом встали мелкие дети и нас вновь поглотил хаос, бардак, ор, слезы, смех, слезы сквозь смех и смех сквозь слезы.

Уезжая я весил 100,3 кг.

Сегодня утром весы показали 99,4 кг. За неделю нарушения диеты я скинул килограмм, как и положено по диете.
Ответ, почему так вышло, прост. Я уже говорил - главное ЗАПУСТИТЬ пинком ноги под жопу расслабившийся и обленившийся метаболизм. Процесс пошел.
еблет

Анекдоты в пятницу. Ну не работать же. Присутствует мат и сказка про белого бычка.

Идеальная жена - это такая женщина, муж которой не знает, сколько стоит хлеб. А муж сверхидеальной жены не в
курсе цен даже на пиво.

Беда не приходит одна - у девочки с маленькой грудью аллергия на капусту.

А знаете ли вы, что использованные батарейки Duracell могут лежать в вашем столе
в 10 раз дольше, чем обычные батарейки?!

Народная мудрость:
Уважающая себя кошка никогда не захочет заходить первой в квартиру, которая построена по ипотеке.

Когда она пьяна её трудно найти, легко потерять и невозможно запихнуть в такси.

Collapse )