Дима (trablin) wrote,
Дима
trablin

Categories:

Безе. Правильное употребление.


Безе знают все. Безе любят многие. Ведь, чтобы сделать безе надо пару белков, немного сахара и духовку.

Самое главное, это взбить белки. Качественно. Знаете как узнать качественно ли вы взбили белки с сахаром?



Поднимите миску над головой и переверните. Если вокруг ещё никто не смеётся и не показывает на вас пальцем, а у вас нет желания бежать в ванную - белки взбиты правильно!



Остаётся только выложить на противень и высушить на малом огне с приоткрытой дверцей духовки.

Упдейт. По просьбе уважаемого читателя расскажу пропорции и методу :)

Для безе нам понадобиться:
5 яичных белков (у меня остались после приготовления майонеза, не выбрасывать же)
Сахарный песок - 200 гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик, или 1 пакетик ванилина кристаллического, или эссенция (подскажите, где достать)
Лимонный сок - 1 ч.л.
Соль - щепотка мелкой.
Миксер

Непременные условия, которые нужно соблюсти, чтобы всё получилось так, как должно.
1. Посуда для взбивания должны быть стеклянной (лучше медной, да только где ж её найти). Пластик брать не рекомендуется - его пористая структура образует некую жировую пленку, которая не позволит белкам достаточно подняться. Алюминиевую посуду брать не нужно, т.к. металл сразу же вступит в реакцию окисления с лимонным соком и вся смесь станет серого цвета.
2. Посуда должна быть идеально сухой и обезжиренной. Даже капля масла (любого жира вообще) убьёт процесс.
3. Температура белков,лимонного сока, посуды и лопастей миксера должна быть одинаковой. Холодные белки взбиваются лучше. Сложите в миску, в которой будете взбивать, яйца, венчик или лопасти миксера - пусть часик постоит в холодильнике. Некоторые ставят миску основанием на колотый лёд. Я считаю, что это уже лишнее.
4. Яйца должны быть свежие. Вообще всегда, не только в безе.

Что делаем:
Белки с щепоткой соли и лимонным соком взбиваем на маленькой скорости до образования пены. Начинаем всыпать сахар маленькими порциями, постепенно увеличивая скорость миксера. Взбиваем от 5 до 7-8 минут, до образования твёрдых пиков.

Смесь укладываем в кондитерский мешок/шприц, либо просто в плотный целофановый пакет, от которого отрежем кончик, либо пользуясь десертной ложкой формируем будущие безе, выкладывая на противень, застеленный пергаментом.

Сушим. Тут, сколько людей, столько и мнений. Скажу о себе. Духовка у меня - идиотская. Квартира съёмная, поэтому приходится терпеть. Индикатор или резистор или как там его, во - регулятор температуры почти не работает. Ставишь 50 градусов, она греет так, что можно мясо запекать. Вообще, дома, в Новокузнецке, у меня ОТЛИЧНАЯ печка Лысьва, за 4 тыщи рублей, которая печет идеально! Так вот, там я ставлю градусов 70-75 и сушу с приоткрытой дверцей часа 3. Здесь же безе стояло минут 45-50 при 50 градусов. Цвет вы и так видите на фото. На вкусовых качествах это сильно отражается, но меня спасает то, что мои домашние любят карамельный аромат такого безе и то, что серединка не пропечена а тянется, как ириска (собственно ириска и есть). Это меня и спасает. Я же люблю белое безе, хрустяще - рассыпающееся. Для такого - температура поменьше, времени побольше.

Вот и всё.



Некоторые хитрые личности могут и не заморачиваться с выпеканием. И так вкусно!



Каталог моих рецептов можно полистать тут

Tags: безе, белки, выпечка, десерт, сладкая выпечка
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 4 comments