?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Comments

kavolekat
Mar. 5th, 2014 09:36 pm (UTC)
Недостаточная расстойка - хлеб недостаточно вырос в объеме до начала выпечки, поэтому в печи он продолжает расти более интенсивно, чем позволяет запекающаяся корка и ее разрывает.
letterberry
Mar. 6th, 2014 11:16 am (UTC)
О! Спасибо большое! Теперь все встало на свои места, поняла свою ошибку)
А можно еще вас вопросом помучаю? Вот обычно по рецепту тесто надо поставить в теплое место, на сколько это место должно быть теплым? Куда лучше поставить? И надо ли накрывать сверху и чем лучше?
kavolekat
Mar. 6th, 2014 06:45 pm (UTC)
В рецептах (качественных) температура должна быть указана, а также внешние признаки готовности теста - "увеличение объема теста вдвое", например или "тесто должно вырасти до объема в 6 литров".
Оптимальная для дрожжей и заквасок t +28...30С, в некоторых рецептах +25...26С. Но есть еще много рецептов, где t брожения ниже, +18...24С для многих французских хлебов или даже медленное брожение в холодильнике при +4...6С. t расстойки заготовок перед выпечкой также варьируется в широком диапазоне - от холодильника и до +40...43С, поэтому она также должна быть указана в рецепте.
Тесто и заготовки по умолчанию надо прикрывать от заветривания - крышкой, перевернутой миской, пленкой, заворачивать в пакет и т.п. Посуду для теста часто смазывают тонким слоем растительного масла, чтобы его легче было вынимать.
letterberry
Mar. 6th, 2014 08:31 pm (UTC)
Спасибо огромное!

Прошлые записи

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки


Яндекс.Метрика







Рейтинг блогов

Яндекс цитирования
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner