?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Борщ. The best of Miller House.





Главной особенностью многослойной посуды из нержавеющей стали является, прежде всего, равномерность нагрева и поддержание заданной температуры в течении долгого времени. Даже при выключенной плите. Решетки-пароварки, сетки-фритюрницы - это, конечно, хорошо. Но это не главное. Это, скорее, маркетинговый ход "всё в одном". Главным же достоинством такой посуды является именно многослойность дна, равномерность нагрева и возможность довести блюдо до готовности без продолжительного нагрева, т.е., по сути, томление. И пусть на стальной сковороде можно приготовить стейк без мяса, а овощи можно отварить без воды, я всё же считаю, что тушение гуляшей и варка полезных и вкусных супов - истинное предназначение посуды Miller House. А самым вкусным и полезным супом для русского человека несомненно является борщ! И я подумал, что если взять настоящие натуральные овощи с собственной грядки, да тушку курицы-несушки, что кормила яйцами все лето несколько семей, да совместить с этой прекрасно посудой, должно получиться нечто!

И я сварил самый ароматный, самый вкусный, самый полезный и питательный борщ на свете!

По сути, в приготовлении борща поучаствовало несколько семей. От тёщи мне досталась небольшая тушка курицы-несушки, опаленная свояком, весом около килограмма. От моей бабушки капуста, чеснок, морковь, лук, свекла. То есть, целых четыре фамилии постарались для того, чтобы у нас на столе был самый вкусный в мире обед!

Фотографировать, как я варил бульон я не стал. Дело было вечером, темнеет сейчас рано и фотографии все равно бы не получились. Но что я делал: в кастрюлю положил курицу, залил водой и поставил на самый сильный огонь. Крышкой не накрывал. Довел до кипения, снизил огонь до среднего и варил около часа, снимая пену. Затем огонь убавил до минимума - 1 из 9, закрыл крышкой и готовил ещё 1 час. Крышку не открывать! Затем огонь отключил совсем и оставил птицу томится в медленно остывающем бульоне на ночь. Точно так же я поступил с фасолью. Залил стакан сухой фасоли 4 стаканами холодной воды, довел до кипения, проварил 20 минут, затем закрыл крышкой и огонь отключил. Оставил на ночь.

Ах да, совсем забыл! С куриной тушки я перед тем как варить, снял филе с грудки и мясо с ножек. Прокрутил на мясорубке в фарш. Зачем - станет понятно в самом конце.
Ну, так вот.

Утром, из еще теплого бульона вынул курицу, разобрал на запчасти. Бульон процедил сквозь мелкое сито. Дважды: сначала в большую миску, а потом обратно в кастрюлю, которую перед этим вымыл.




Подготовил и очистил овощи.
Для супа мне понадобится:



Половина среднего вилка капусты
4 средних свёклы
2 средних луковицы
Головка чеснока
1 крупная морковь
5 средних картофелин


На фото нет 100 г. томатной пасты, соли, перца и соленой грудинки.

Бульон и готовая фасоль. Фасоль я слил через сито и промыл проточной водой.



Кастрюлю с бульоном - на сильный огонь, пусть разогревается. Туда же положить куриное мясо. Тем временем, в маленькой литровой кастрюльке будет происходит священнодействие!



Граммов 50-70 соленой свиной грудинки порезать кубиком и положить топиться. Огонь - выше среднего, но не максимум.



Пока жир с грудинки вытапливается, порезать средним кубиком морковь и лук.



Готовые шкварки вынуть и употребить!



На их место отправить лук и морковь. Огонь - средний.



Пока лук и морковь обжариваются, порезать соломкой свёклу. Доска из пластика и керамический нож идеально для этого подходят.



Когда лук и морковь спассеруются, переложить их в закипевший к тому времени бульон, а свёклу выложить на их место, всыпать столовую ложку сахара и потушить в выделившемся соке.



Дальше все просто и быстро. Капусту нашинковать, картошку порезать и отправить в бульон.



К свёкле положить рубленный чеснок и томатную пасту. Хорошенько поперчить. Протушить минут 5 на среднем огне, не доводя до кипения. Выложить в суп. Размешать, посолить по вкусу. Огонь уменьшить до ниже среднего, закрыть крышкой. Довести стрелку регулятора до желтого поля, готовить 10 минут. Затем печь отключить и оставить суп доходить минимум на полчаса, а лучше на час. И готово!
Разлить суп по тарелкам, посыпать рубленной петрушкой, добавить сметаны и сухариков и подавать.
Это гениальный борщ! Самый вкусный в мире борщ!




Но это еще не всё.
Для кулинарных эстетов у нас припасено еще одно гениальное блюдо - консоме из борща с фрикадельками

Делается просто.
Берем пару половников юшки от борща, вливаем в маленькую кастрюлю сквозь мелкое сито. Ставим на сильный огонь.
Взбалтываем яичный белок и вливаем в бульон, размешивая венчиком.



Когда белок свернется хлопьями и всплывет - процеживаем консоме сквозь марлю. Из заранее снятого куриного мяса, зубчика чеснока, петрушки, соли и перца готовим фарш. Лепим фрикадельки и отвариваем в кипящей воде минут 5-7 или пока не всплывут на поверхность.



Наливаем консоме в тарелку, выкладываем фрикадельки. Украшаем рубленной петрушкой, чили, кладем ложку сметаны. Вкушать блюдо нужно облачившись во фрак и цилиндр, не лишним будет наличие монокля. Ложку держать исключительно с оттпоренным мизинчиком.
Хотя, если серьезно, консоме из богатого и насыщенного борща, с мясом несушки, напоминающим больше мясо лесной дичи, нежели курицы - очень серьёзное блюдо ресторанного уровня, которое может послужить потрясающим аперитивом перед сытной трапезой.

Вуаля!




Это очень здорово, когда на кухне гурмана есть и настоящие органические продукты, и посуда отличного качества, чего я всем категорически желаю!



Всем читателям, которых с моей подачи заинтересовала продукция интернет-магазина MetalPosuda, мы дарим скидку!
Зарегистрируйтесь на сайте, указав при регистрации специальный промо-код trablin и получите пожизненную скидку 15% на весь ассортимент!

Comments

( 24 comments — Leave a comment )
moyugolok
Dec. 2nd, 2013 08:38 am (UTC)
Красивый борщ, Дима!
trablin
Dec. 2nd, 2013 08:40 am (UTC)
а птичка была из горелки опалена, что дало запах копчености, что в консоме просто снесло мне крышу - так вкусно и ароматно.
mrs_laima
Dec. 2nd, 2013 08:59 am (UTC)
На первой и последней фотографиях - чешские тарелки, форма Bernadotte, отводка золото :)) ("Узнаю брата Колю!") :) Спасибо! :)
trablin
Dec. 2nd, 2013 09:19 am (UTC)
супруга подарила пару на ДР =))))
nadezhdanodzomy
Dec. 2nd, 2013 09:40 am (UTC)
Вот это да!!!! Консоме из борща!!! Кто бы мог подумать!
trablin
Dec. 2nd, 2013 09:41 am (UTC)
да достаточно широко распространенная практика )) консоме можно из чего угодно сделать
oleg_a
Dec. 2nd, 2013 09:51 am (UTC)
Правильный борщ и выглядит классно. И ещё мне понравилось, что не используешь тёрку- всё ножом. Я тоже сторонник такого измельчения овощей.
trablin
Dec. 2nd, 2013 10:11 am (UTC)
я в этом смысле вполне космополитичен - могу так, а могу эдак, от настроения зависит. Но, в данном конкретном случае - работа ножом это дань уважения труду моей бабушки, которая на девятом десятке все еще выращивает овощи.
oleg_a
Dec. 2nd, 2013 10:43 am (UTC)
А мне ещё тёрку лень мыть, да и ножом чик-чик и готово.А Бабушка молодец, здоровья ей!
trablin
Dec. 2nd, 2013 10:53 am (UTC)
Спасибо.
ikarevitch
Dec. 2nd, 2013 10:38 am (UTC)
фубля.
trablin
Dec. 2nd, 2013 10:53 am (UTC)
Андрей Аркадьевич, что не так?
ikarevitch
Dec. 2nd, 2013 10:57 am (UTC)
ой, чё так официально?
trablin
Dec. 3rd, 2013 03:26 am (UTC)
вежливость - лучшее орудие вора (с) Доцент ))))))
gal_an
Dec. 2nd, 2013 12:21 pm (UTC)
А уксус в борщ не надо? Всегда думала, что борщ с кислинкой должен быть.)
trablin
Dec. 3rd, 2013 03:26 am (UTC)
в томатной пасте есть уксус, его достаточно. Я что, не указал томатную пасту?
sfor81
Dec. 2nd, 2013 12:48 pm (UTC)
Борщ варить меня научил отец. Конечно не по науке, но вкусный. Свеклу всегда с тех пор варю в кожуре и потом уже вареную шинкую. Отец говорил цвет у борща насыщеннее. Вот сижу и думаю, есть ли смысл в таких танцах с бубнами?
trablin
Dec. 3rd, 2013 03:29 am (UTC)
фактически, что запекание, что тушение, есть термообработка, разложение сложных сахаров на более простые, плюс реакция Майаря, отвечающая за насыщенность цвета, а точнее кристаллизацию сахара (что дает темный цвет) при термообработке. То есть, по идее, разницы нет, запекать и шинковать или сначала шинковать, а потом тушить. Как тебе удобнее и вкуснее, так и надо делать.
sfor81
Dec. 3rd, 2013 04:10 am (UTC)
Понял.Спасибо за консультацию.
trablin
Dec. 3rd, 2013 04:13 am (UTC)
все мои предположения - высосаны из пальца ))))
sfor81
Dec. 3rd, 2013 04:14 am (UTC)
Да ладно)))
langobarbie
Feb. 1st, 2014 12:50 pm (UTC)
А куда применить фасоль? Куда она делась?
langobarbie
Feb. 2nd, 2014 06:02 pm (UTC)
Спасибо за прекрасный рецепт. Получился и борщ и консоме. Про фасоль мы так и не поняли. Ну и ладно... )))))
trablin
Feb. 4th, 2014 02:57 am (UTC)
фасоль добавить в уже готовый суп в самом конце. ЗАбыл написать :))
( 24 comments — Leave a comment )

Прошлые записи

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки


Яндекс.Метрика







Рейтинг блогов

Яндекс цитирования
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner