Согрейтесь этой зимой насыщенным вкусом и ароматом картофельного хлеба с укропом. Неповторимый вкус картофеля дает добавка картофельной муки (крахмала, как я понимаю - прим. Trablin), но не стесняйтесь добавить в тесто и жареный картофель, обжаренный мелкими кусочками. Укроп является приятным дополнением, но ничто не мешает взять вместо укропа розмарин или любую другую пряную траву по вашему выбору. Булочки, запеченные швом кверху будут иметь неповторимый облик.
Мой вольный перевод


Я такой хлеб делал. Укроп мне показался там не к месту. В смысле сушеная зелень укропа. А вот семена укропа или фенхеля - очень даже.

Рецептура в % пек. / граммах:

Мука пшеничная в/с или 1 сорта - 80 / 908
Мука пшеничная цельнозерновая - 12 / 136,2
Картофельная мука (крахмал) - 8 / 90,8
Вода - 68 / 771,8
Дрожжи (мгновенные) - 0,2 / 2,27
Соль - 2,3 / 26,3
Сухой укроп - 0,2 / 2,27
Закваска - 15 / 170,25
Притвор (старое/кислое) тесто, опара короче - 30 / 340,5
Итого: 215,7 / 2448,4

Притвор, пек%. / граммы:
Мука пшеничная в/с или 1 с - 100 / 203
Вода - 65 / 132,11
Дрожжи мгновенные - 0,6 / 1,362
Соль - 2 / 4
Итого: 167,6 / 340,5

Смешать все ингредиенты до однородности. Выбродить в течении часа при Т=24С.

Добавить все остальные ингредиенты, вымешивать 5 минут на тихой скорости, а затем на второй скорости до однородности и гладкости теста. Температура теста в конце замеса - 23-25С.

Брожение - 90 минут.

Разделка - булки (роллы?) весом 50-100 граммов.

Предварительная расстойка - 20-25 минут.

Окончательная формовка - булки круглой формы, уложить швом вниз на подпыленную мукой ткань.

Расстойка - 2 часа.

Выпечка - швом КВЕРХУ. Без Надрезов. 15-20 минут при Т=+250С до золотисто-коричневого цвета корки.


КТО РИСКНЕТ ИСПЕЧЬ?

(С) Источник