Дима (trablin) wrote,
Дима
trablin

Category:

Внимание! Мясо!

T-BONE стейк, в маринаде из аджики.



Вот если отмотать на неделю назад, можно увидеть, как мужик берет 800 граммовый кусок алтайской говядины на кости. В мясе даже жировые прослойки есть. Не австралийская, конечно, но за 220 руб/кг вполне сойдет. Вот берет мужик это мясо, натирает его смесью из абхазской аджики, разбитого в ступке кориандра, черного перца и фенхеля. Заворачивает мужик это мясо в бумагу и убирает в холодильник на сутки. А на следующий день...



Достает мясо, отогревает его до комнатной температуры. Включает духовку на самый минимум - 50С.
Разогревает чугунную сковороду-гриль. Смазывает кисточкой маслом своё мясо с одной стороны, да этой стороной на раскаленный гриль и кладет. Засекает 4 минуты, переворачивает, вновь засекает 4 минуты. Снимает на тарелку, закрывает фольгой и ставит в духовку. Засекает 20 минут. За это время жарит себе в полуфритюре пару молодых, крупных картофелин. Достает мясо, выкладывает на тарелку, да лучка зеленого к нему.
Тут, как раз и пиво в холодильнике остыло.



Если мясу после жарки не давать отдыха, соки не разойдутся по волокнам, при разрезе будет сочиться кровь.



А если дать полежать в тепле и покое 15-20 минут, в зависимости от веса - мясо будет сочным, розовым по всему объему, будет легко жеваться и резаться, как масло.



Хотя вы это и без меня знаете.

Tags: вторые блюда, говядина, мои мои рецепты, мясо, просто и вкусно, стейк
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 59 comments