с сентября прошлого года рецепт шоколадно-шоколадного пирога постоянно изменялся в моем сознании. Какие только варианты я не пёк! И с добавлением корицы, и с кардамоном, и цедрой различных цитрусовых, и с черным перцем, с добавлением рома, коньяка, на сливках, с молочным и ультра-горьким шоколадом, суховатым и плотным, мягким и дрожащим, как суфле. Цель экспериментов проста - найти самое простое и при этом гарантированно прекрасное исполнение, без лишних плясок с бубном, и чтобы продукты были из ближайшего магазина.
Не могу сказать, что поиски окончены, но покажу вариант, который на данный момент считаю достойным публикации.





200 г. пшеничной муки
200 г. сливочного масла
200 г. 10% сливок
300 г. горького 70% шоколада
130 г. коричневого сахара (демерара)
Щепотка соли
1 ст. ложка натертой на мелкой терке апельсиновой цедры
3 ст. ложки 100% порошка какао
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки лимонной кислоты
4 яйца категории С0

для глазури:
100 г. сливочного масла
100 г. сахара
100 г. 10% сливок
4 ст. ложки 100% порошка какао

или

200 г. жирных сливок
200 г. горького шоколада

Духовку разогреть до 160С.

На паровой бане растопить в сливках шоколад и сливочное масло. Остудить.
Яйца взбить с лимонкой и сахаром добела, сахар должен раствориться полностью. Влить сливочно-шоколадную смесь в яйца, добавить цедру, перемешать.
Соль, муку, какао смешать и просеять. Смешать сухие и жидкие ингредиенты.
Вылить тесто в подготовленную форму. Я воспользовался формой от МеталПосуды, о которой рассказывал не так давно, поэтому ничем её не смазывал, а так, лучше форму смазать сливочным маслом или антипригарной эмульсией.
Поставить в печь.
Выпекать 1 час.

Вынуть кекс из духовки, дать постоять 10-15 минут, не вынимая из формы. Аккуратно достать и переложить на блюдо. Залить глазурью.



Глазурь: на паровой бане (можно в той же миске, где топили шоколад) смешать ингредиенты венчиком до полной однородности и растворения сахара. Глазурь готова.


Кекс получается очень шоколадный, тяжелый, с нежной текстурой, влажный, сладкий, но не приторный. Вкус и аромат шоколада составляет 99%, 1% приходится на аромат цитрусовых, и этого достаточно, чтобы вкус стал более интересным, а аромат цедры лишь подчеркивает общую "шоколадность" кекса. Лимонная цедра тут ни к чему, апельсиновая лучше, проверено.