Решив опробовать пульман не стал выискивать рецепт специально для тостового хлеба.



Взял 200/200 гр. муки и воды + 3 гр. мгновенных дрожжей. Поставил опару - 3 часа при комнатной, до пика подъема.
Взял еще 40 гр. воды, растворил в ней соли 8 гр. Влил в опару.
Добавил 400 гр. муки. Замесил тесто.
Выбродил 1 час, без обминки.

Сложил, дал 15 минут предварительной расстойки, раскатал аккуратно, свернул рулетом.
Уложил заготовку в смазанный антипригарной эмульсией пульман. Крышку тоже смазал. Закрыл.

Окончательная расстойка - 1 час.
Выпечка при Т=200...190С - 1 час.



Итог: хлеб реально подходит для тостов. Тостов, в том понимании, когда хлеб либо в тостере подсушивается, либо на сковороде. Сам по себе, без этих манипуляций - скучный и невыразительный, такой простой хлеб лучше выпекать в открытой форме, либо подовым, для более интенсивной карамелизации сахаров. Корка мягкая, то есть можно сказать, что её нет. В хлебе отчетливо не хватает сливочного привкуса и аромата. И сахар тоже явно туда просится. Полагаю, что японский хлеб на темперированном молоке будет весьма не плох в подобной вариации.
Будем экспериментировать дальше.



Кстати, друзья-хлебопёки, а вы подобный хлеб печёте? Может поделитесь рецептами?