?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Дорогой Хестон!
Ты оказался прав. Действительно, если запекать цыпленка при низкой температуре, он выходит настолько вкусным, что старые способы приготовления начинают смахивать на методы инквизиции.
Но, при запекании цыпленка весом 1,4 кг, при 90С в течении 2 часов, мясо грудки таки да, пересыхает.
Поэтому у меня к тебе просьба, указывай вес своих цыплят при первом упоминании этой технологии. Чтоб другие не ошпарились.
П.С. Если ты не при делах, то передай, плиз, переводчикам наше сибирское "фи".

Димка из России.




А если серьезно, то цыпленок получился просто божественно вкусным. Но грудка вышла слегка пересушенной. Но лишь слегка, настолько слегка, что 90% гурманов отечественного розлива этого бы не заметили вовсе. Запекал до температуры внутри грудки в 72С (маэстро говорил про 75, но я что-то засомневался). Надо бы попробовать до 63-65.

Comments

semen_artemov
Feb. 6th, 2013 10:48 am (UTC)
Я как то в студенческой молодости, пытался приготовить курицу на банке, и это был первый эксперимент по приготовлению курицы при низкой температуре, Блюменталь тогда об этом не догадывался, так вот, дело было на квартире у одной девушки, плита у неё стояла Веста, и по задумке какого то из инженеров проектировщиков, все четыре конфорки включались от большего к меньшему по часовой стрелке, а духовка в обратном направлении, против часовой стрелки. И вот, я насадил курицу на банку, включил духовку, как мне показалось на максимум, а это был минимум, лампочку тоже в духовке включил, что бы видно было прцесс и стали мы ждать, пока суть да дело (пивушка там и т.д.) прошло 4 часа, а единственным источником тепла в духовке оставалась лампочка, так раскрылся секрет духовки и самая меделнная в мире курица была подрумянена и съедена. Температуру грудинки не замерял, но мясо от кости не отходило, и было немножко крови:)
trablin
Feb. 7th, 2013 03:10 am (UTC)
хыыы ))) Может Хестон так же, вычитал в КРестьянке рецепт курицы на банке? В лондонской общаге сделал. Вдруг там тоже плита была Веста? ))))
semen_artemov
Feb. 7th, 2013 04:24 am (UTC)
Может!!!

Прошлые записи

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки


Яндекс.Метрика







Рейтинг блогов

Яндекс цитирования
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner