?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Дорогой Хестон!
Ты оказался прав. Действительно, если запекать цыпленка при низкой температуре, он выходит настолько вкусным, что старые способы приготовления начинают смахивать на методы инквизиции.
Но, при запекании цыпленка весом 1,4 кг, при 90С в течении 2 часов, мясо грудки таки да, пересыхает.
Поэтому у меня к тебе просьба, указывай вес своих цыплят при первом упоминании этой технологии. Чтоб другие не ошпарились.
П.С. Если ты не при делах, то передай, плиз, переводчикам наше сибирское "фи".

Димка из России.




А если серьезно, то цыпленок получился просто божественно вкусным. Но грудка вышла слегка пересушенной. Но лишь слегка, настолько слегка, что 90% гурманов отечественного розлива этого бы не заметили вовсе. Запекал до температуры внутри грудки в 72С (маэстро говорил про 75, но я что-то засомневался). Надо бы попробовать до 63-65.

Comments

ataggonyi
Feb. 6th, 2013 10:23 am (UTC)
63 - баюс от кости отставать не будет. надо будет ножом отковыривать
ataggonyi
Feb. 6th, 2013 10:23 am (UTC)
Я до 70 запекал - ничо вроде. А сухая она и сама по себе
trablin
Feb. 6th, 2013 10:25 am (UTC)
не сухая она сама по себе. Тот же шницель, разве сухое мясо?
trablin
Feb. 6th, 2013 10:24 am (UTC)
при 72 от кости тоже не отстает. Это я про килевую кость, с ножками как раз таки все нормально
ataggonyi
Feb. 6th, 2013 10:28 am (UTC)
Ну да, для киля ее знатно прожарить нужно.
trablin
Feb. 7th, 2013 03:04 am (UTC)
вчера сделал еще раз. Тушка в 1,6, те же два часа, грел до 65 в толстой части грудки - сыровато )))))))))))
Третий раз сделаю до 70, как ты говоришь.
Но, бляхамуха, насколько ярко раскрывается вкус и аромат. Я реально в шоке. И это бройлер из супера. А если взять мясного деревенского, желтокожего, килограмма на 2,5...у-у-у-у
ataggonyi
Feb. 7th, 2013 04:28 am (UTC)
Ну смотри Дим, я делат до 70, может даже там ближе к 71 было когда вытаскивал, и 10 мин под фольгой от провел. пока там на стол метали. вроде как нормально было и сочно. Попытайся чо... А ниже 70 я готовить не люблю потому как именно 70 - маст дай для большинства микробов (почти для всех)
trablin
Feb. 7th, 2013 04:35 am (UTC)
Хестон говорил про 45 минутный отдых. А потом под разогретый до максимума гриль, минуты на 2-3, для корочки.

А я задумал чуть по-другому. Сделать домашнюю лапшу. Приготовить цыпленка. Дать отдохнуть. Снять мясо. С костей сварить бульон (я так уже делал, получается шикарный - 1,5 часа в мультиварке на режиме "тушение" + корешки там всякие). Залить лапшу бульоном, вложить мясо.
Должен получиться маленький вкусовой взрыв.
ataggonyi
Feb. 7th, 2013 06:52 am (UTC)
Извращенец!
trablin
Feb. 7th, 2013 06:57 am (UTC)
эт пачиму эта?

Прошлые записи

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки


Яндекс.Метрика







Рейтинг блогов

Яндекс цитирования
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner