?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Дорогой Хестон!
Ты оказался прав. Действительно, если запекать цыпленка при низкой температуре, он выходит настолько вкусным, что старые способы приготовления начинают смахивать на методы инквизиции.
Но, при запекании цыпленка весом 1,4 кг, при 90С в течении 2 часов, мясо грудки таки да, пересыхает.
Поэтому у меня к тебе просьба, указывай вес своих цыплят при первом упоминании этой технологии. Чтоб другие не ошпарились.
П.С. Если ты не при делах, то передай, плиз, переводчикам наше сибирское "фи".

Димка из России.




А если серьезно, то цыпленок получился просто божественно вкусным. Но грудка вышла слегка пересушенной. Но лишь слегка, настолько слегка, что 90% гурманов отечественного розлива этого бы не заметили вовсе. Запекал до температуры внутри грудки в 72С (маэстро говорил про 75, но я что-то засомневался). Надо бы попробовать до 63-65.

Comments

( 53 comments — Leave a comment )
ataggonyi
Feb. 6th, 2013 10:23 am (UTC)
63 - баюс от кости отставать не будет. надо будет ножом отковыривать
ataggonyi
Feb. 6th, 2013 10:23 am (UTC)
Я до 70 запекал - ничо вроде. А сухая она и сама по себе
(no subject) - trablin - Feb. 6th, 2013 10:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Feb. 6th, 2013 10:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - ataggonyi - Feb. 6th, 2013 10:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Feb. 7th, 2013 03:04 am (UTC) - Expand
(no subject) - ataggonyi - Feb. 7th, 2013 04:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Feb. 7th, 2013 04:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - ataggonyi - Feb. 7th, 2013 06:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Feb. 7th, 2013 06:57 am (UTC) - Expand
(Deleted comment)
marahovska_ya
Feb. 6th, 2013 11:13 am (UTC)
и еще тому, чтобы цена на них была адекватной

Дим, заглни в скайп, чета покажууууу
(no subject) - trablin - Feb. 7th, 2013 03:06 am (UTC) - Expand
fleur_de_cassie
Feb. 6th, 2013 10:33 am (UTC)
можно под кожу на хрудях класть по кусочку масла.
trablin
Feb. 7th, 2013 03:06 am (UTC)
Можно. Но он этого не делал, и я не стал. А вот смазать-втереть масло снаружи, да.
harrybo
Feb. 6th, 2013 10:38 am (UTC)
Попробуй обмотать курку тоненькими кусочками прикопченого соленого сала с прослойкой мяса. Закрепи нитками и обжарь до румяного состояния, а потом в духовку при 80 С на 3-4 часа до внутренней т-ры 70 С. Солить не нужно, т.к сало достаточно соленое. Получается очень сочное мясо. Я так делаю, в принципе сухую , индюшачью грудинку - получается очень сочное и нежное мясо.
trablin
Feb. 7th, 2013 03:08 am (UTC)
ой, Ир, я такую грудинку ТАК СЪЕМ, без курицы )))))
(no subject) - harrybo - Feb. 7th, 2013 07:08 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Feb. 7th, 2013 07:09 am (UTC) - Expand
semen_artemov
Feb. 6th, 2013 10:48 am (UTC)
Я как то в студенческой молодости, пытался приготовить курицу на банке, и это был первый эксперимент по приготовлению курицы при низкой температуре, Блюменталь тогда об этом не догадывался, так вот, дело было на квартире у одной девушки, плита у неё стояла Веста, и по задумке какого то из инженеров проектировщиков, все четыре конфорки включались от большего к меньшему по часовой стрелке, а духовка в обратном направлении, против часовой стрелки. И вот, я насадил курицу на банку, включил духовку, как мне показалось на максимум, а это был минимум, лампочку тоже в духовке включил, что бы видно было прцесс и стали мы ждать, пока суть да дело (пивушка там и т.д.) прошло 4 часа, а единственным источником тепла в духовке оставалась лампочка, так раскрылся секрет духовки и самая меделнная в мире курица была подрумянена и съедена. Температуру грудинки не замерял, но мясо от кости не отходило, и было немножко крови:)
trablin
Feb. 7th, 2013 03:10 am (UTC)
хыыы ))) Может Хестон так же, вычитал в КРестьянке рецепт курицы на банке? В лондонской общаге сделал. Вдруг там тоже плита была Веста? ))))
(no subject) - semen_artemov - Feb. 7th, 2013 04:24 am (UTC) - Expand
tasty_mama
Feb. 6th, 2013 10:51 am (UTC)
Дима а масло под грудку?
какая книга? могу посмотреть, что там в оригинале
trablin
Feb. 7th, 2013 03:11 am (UTC)
источник - ТВ передача "Как готовить как Хестон".
Масло под кожу не пихал, а вот мягким маслом саму курицу снаружи натирал. Он так же делал.
annkyr
Feb. 6th, 2013 11:06 am (UTC)
а можно подробней, вес курки+ время и температуру?
спасибо
trablin
Feb. 7th, 2013 03:13 am (UTC)
в письме ж написал... вес 1,4 кило, Т=90С, время - 2 часа или около того. Я ориентируюсь больше на Т внутри тушки.
Вчера повторил. Вес 1,6кг, время, температура - как раньше. Сыровато вышло чуток.
(no subject) - annkyr - Feb. 7th, 2013 08:08 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Feb. 8th, 2013 02:26 am (UTC) - Expand
dosgatos
Feb. 6th, 2013 11:41 am (UTC)
Грудкойвниз или вверх запекал?
trablin
Feb. 7th, 2013 03:21 am (UTC)
вверх. Как он делал, так и я.
(no subject) - dosgatos - Feb. 7th, 2013 07:27 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Feb. 7th, 2013 07:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - dosgatos - Feb. 7th, 2013 10:35 am (UTC) - Expand
chernnishka
Feb. 6th, 2013 11:50 am (UTC)
надо пропробовать!
trablin
Feb. 7th, 2013 03:13 am (UTC)
обязательно!
paninina
Feb. 6th, 2013 12:27 pm (UTC)
Чё ж ты грудью-то вверх кладёшь!не верь мишленам!он имеет звезду-то хошь?
мордой вниз- стока сока!!!! ( захлебнулася)
Да, помню, как я на работу принесла долгозапекавшихся кур и как пацаны рецепт для семьи спрашивали... Не, просто много кур было, на противне-то, вот и вышло- долго и при невысокой. Ну потрясающе! И нежно и косточки тают... да,почти три часа вышло.
trablin
Feb. 7th, 2013 03:27 am (UTC)
:)
natalia_sowa
Feb. 6th, 2013 02:58 pm (UTC)
и терпения хватило))
trablin
Feb. 7th, 2013 03:22 am (UTC)
вчера еще раз делал. В своей гипотезе оказался не прав - 65С внутри мало оказалось.
(no subject) - natalia_sowa - Feb. 7th, 2013 09:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Feb. 7th, 2013 11:12 am (UTC) - Expand
marus_ok
Feb. 6th, 2013 06:28 pm (UTC)
на следующей курице в выхи буду ставить эксперимент на кухне :))) термометЫр теперь есть, чоб не тыкать :) токась курицы у меня теперь домашние, надо подумать...
trablin
Feb. 7th, 2013 03:21 am (UTC)
везет тебе. Время увеличь ))
(no subject) - marus_ok - Feb. 18th, 2013 10:22 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Feb. 19th, 2013 03:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - marus_ok - Feb. 19th, 2013 05:27 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Feb. 19th, 2013 07:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - marus_ok - Feb. 19th, 2013 07:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Feb. 19th, 2013 07:51 am (UTC) - Expand
cnupoxem
Feb. 19th, 2013 02:03 am (UTC)
как вариант ...
Если курице не дать прогреться полностью до комнатной температуры перед посадкой в духовку, то результат часто -- сухое мясо внутри. Более холодные внутренности по сравнению с поверхностью могут давать такой эффект.
trablin
Feb. 19th, 2013 03:24 am (UTC)
Re: как вариант ...
согласен
quado
Dec. 4th, 2013 07:15 am (UTC)
Обрезанный с задницы жир надо заложить под кожу над грудкой, вот и все. Кстати, засаливание меня не впечатлило, абсолютно такой же эффект и без пяти часов в соляном растворе. Кстати, индейка получилась настолько же отменная.
trablin
Dec. 4th, 2013 07:20 am (UTC)
жир с задницы лучше вообще выбросить )))))
paltyc
Jul. 11th, 2015 01:50 pm (UTC)
Извините что копаю давние рецепты, но я забил на отслеживание по градуснику. Просто ставлю с утра в духовку на 65 градусов (этот параметр строго отслеживаю) и до ужина она там. 100% везде одна температура. Смысл не меняется, только духовка целый день занята)))
( 53 comments — Leave a comment )

Прошлые записи

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки


Яндекс.Метрика







Рейтинг блогов

Яндекс цитирования
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner