?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry


Не сад камней, не развалины Стоунхенджа, но медитации способствует весьма...

Данный хлеб - мой Рубикон, перейдя который, я раз и навсегда закрыл для себя тему борьбы за раскрытие надрезов при выпечке т.н. "французских" х/б изделий.
Новые читатели могут быть не в курсе, а старые должны помнить, как я бился с этим хлебом.
По тегу "хроника" можно посмотреть.
А по этой ссылке, можно посмотреть вариант, на котором я успокоился: http://trablin.livejournal.com/252034.html
А вчера я испек его снова. И теперь этот, вчерашний, спихнул предыдущий с пьедестала пинком и нахально уселся на цифре "I".
Зачем писать отдельный пост с рецептом, если он уже присутствует в каталоге?
Во-первых, этот вариант я делал на традиционной опаре.
Во-вторых, у этого хлеба есть неуловимый аромат печеных яблок, чего ранее в солоноватом хлебе мой нос не ощущал.
В третьих, и что самое важное - тесто и опару я заводил на слабой муке, марки Aro, что вроде как от METRO. Муку эту, за невнятность характера я покупаю крайне редко, например, когда другой альтернативы просто нет, потом она стоит у меня и уходит, потихоньку, в оладьи, в кексы, маффины и т.п.
Клейковина в тесте на этой муке образуется слабая, тесто дает плывущее, при стандартной влажности. И именно это свойство я решил использовать.



Опара:
Мука пшеничная слабая в/с - 250 гр.
Вода комнатной Т - 250 гр.
Дрожжи мгновенные - 1,7 гр.

Муку смешать с дрожжами, всыпать в воду и смешать опару. Оставить при комнатной Т=24...26С, на 3,5-4 часа.

Тесто:
250 гр. муки
50 гр. воды
12,5 гр. соли
5 гр. сахара
Вся опара

В оставшейся воде растворить сахар и соль. Влить в опару и тщательно размешать. Перелить в дежу миксера или хлебопечки, всыпать оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. В режиме "тесто" хлебопечка приготовит за вас прекрасное тесто. Руками тоже можно замесить, потребуется 15-20 минут работы, в спокойном ритме. Готовое тесто чуть липковатое, но не липкое, стенки дежи чистые.
Сформовать из теста колобок и уложить в смазанную растительным маслом миску, под пленку.
Брожение - 45-50 минут, до увеличения вдвое, без обминок. Пористость мякиша меня совершенно не интересует, в данном случае. В дырках вкуса нет.

Готовое тесто выложить на стол, разрубить скребком пополам. Каждую половину сложить втрое по короткой стороне и дать 5 минут предварительной расстойки, под плёнкой.

Сформовать батоны с узкими концами и отправить на расстойку.

Расстойка дается короткая, 30 минут, в складках натертого мукой х/б полотенца, швом кверху.

Расстоявшиеся заготовки батонов переворачиваются швом вниз на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. По верхней корке делается 4-5 косых надреза и хлеб сажается в печь, разогретую до 250С, на камень или горячий противень, во избежание подрыва боков. На дно духовки - 2/3 стакана крутого кипятка, дверцу захлопываем, температуру снижаем до 230С.
Выпекать батоны с паром, при 230С, 15 минут. После этого печь от пара проветрить, температуру снизить до 210 и допечь светлокоричневого цвета корки, 10-12 минут.
Печь отключить, приоткрыть дверцу и дать батонам еще 5 минут посидеть в ниспадающем жару.
Перенести на решетку и остудить.

Корка оглушительно трескается, хрустит. Мякиш суховатый, ватный, традиционный для батона, чуть солоноватый с легким яблочным привкусом и ароматом.
Очень вкусный.

Разрез:



Ах, да!
Забыл.
Хочу новую хлебопечку от Moulinex и Mariha-kitchen.
Выиграть её можно тут: http://mariha-kitchen.livejournal.com/93361.html




КАТАЛОГ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ



Метки:

Comments

trablin
Dec. 6th, 2012 10:54 am (UTC)
груша с мясом вообще дружит ))

печенье юбилейное или типа того ))
sago_cuisine
Dec. 6th, 2012 10:59 am (UTC)
Вот мои мужчины с тобой не согласятся:)) Но с копчёным им понравилось:) Надо попробовать, Юбилейного у нас всегда есть стратегический запас:)) И колбасы сырокопчёной тоже:)
trablin
Dec. 6th, 2012 11:01 am (UTC)
буржуи ))
sago_cuisine
Dec. 6th, 2012 11:04 am (UTC)
Ха-ха два раза!!! Я уже тебе сказала, что на тебя не обижаюсь за буржуев:))) Кстати, палочка сырокопчёной колбасы стоит немного (потому как палочка:)), а съедается медленно, потому как режется тонко и жуётся долго, в отличие от Докторской:)
trablin
Dec. 6th, 2012 01:52 pm (UTC)
недорого - смотря с чем сравнивать.
я, кстати, ищу фермент для колбас, как найду - сам сыровяленную колбасу буду делать.
sago_cuisine
Dec. 6th, 2012 02:03 pm (UTC)
Ну это понятно, что всё в сравнении. Но я конкретно сравнила - Докторскую и сырокопчёную приличную. Маленькая палочка сырокопчёной (типа Коньячной, наши СибКолбасы) стоит около 150 рэ и естся примерно неделю-две (в зависимости от охоткии и наличия пива у мужа). Докторская маленький батончик стоит 108 рэ и съедается за 3 дня вне зависимости от любых факторов:))) Не смотря на наличие котлет, мяса и пр.
Я, конечно, сама колбасу делать не сподвигнусь (не моё это), но идея твоя сама по себе мне очень симпатична. По крайней мере, ты точно будешь знать, что ешь. Я тут в жж видела очень аппетитное свиное вяленое мясо (при этом его не нужно вешать за верёвки по квартире), вот на это, может, я решусь, уж очень аппетитно выглядело. Для меня самая лучшая колбаса - это говяжий отварной язык, но это уже очень недёшево:((
trablin
Dec. 6th, 2012 02:45 pm (UTC)
у нас коньячная, палочка, по 500 рэ.
а сыровяленная так же где то
sago_cuisine
Dec. 6th, 2012 02:50 pm (UTC)
Дима, мы вроде не так далеко друг от друга живём, мож ты напутал. Коньячная - сырокопчёная, стоит 500 рэ килограмм, а в палочке граммов 300 максимум. Сыровяленую я не беру, у нас она только конская на рынках. Когда у нас ребёнок был маленький 9лет до 17-ти) мы вообще никакую колбасу не брали кроме варёной по большим праздникам. Колбаса детям вредна любая, а ребёнку этого не объяснишь
trablin
Dec. 7th, 2012 02:21 am (UTC)
я вчера коньяную видел 950 рублей за кило. А которая в специях такая обваленная, с чесноком и еще чем-то - 1250. Палка длинная, граммов на 450. Вот я получается.
Но дело, конечно не в деньгах, она и правда доооооолго съедается, хотя для меня самый смак - отпилить бревнышко сантиметров в 10 и грызть ))))
sago_cuisine
Dec. 7th, 2012 05:31 am (UTC)
Вот смотри, я такую беру, нам вкусно: http://www.sibkolbasy.ru/catalog.php?id=4&page=2. 950 рэ за кило - импортная, наверно... Нет, мы любим тонко резать, муж с пивом тихо жуёт, а я - с виноградом:))
trablin
Dec. 7th, 2012 07:53 am (UTC)
у нас такой нет, ну да ладно
sago_cuisine
Dec. 7th, 2012 08:07 am (UTC)
Есть, они с Новосибом сотрудничают, даже на сайте магазины указаны
(no subject) - trablin - Dec. 7th, 2012 08:09 am (UTC) - Expand
(no subject) - sago_cuisine - Dec. 7th, 2012 08:16 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Dec. 7th, 2012 09:41 am (UTC) - Expand
trablin
Dec. 7th, 2012 02:54 am (UTC)
sago_cuisine
Dec. 7th, 2012 05:25 am (UTC)
Ну ты чего, Дим, я же про магазинную колбасу говорю:) Эту твою я всю видела, вкусная. Но я ленивец, колбасу не готовлю - меня останавливает то отсутствие натуральной плёнки, то ещё что-то:)) ЛентяйкО, короче:)
trablin
Dec. 7th, 2012 07:07 am (UTC)
Хозяин - барин )))

Прошлые записи

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки


Яндекс.Метрика







Рейтинг блогов

Яндекс цитирования
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner