?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry


Не сад камней, не развалины Стоунхенджа, но медитации способствует весьма...

Данный хлеб - мой Рубикон, перейдя который, я раз и навсегда закрыл для себя тему борьбы за раскрытие надрезов при выпечке т.н. "французских" х/б изделий.
Новые читатели могут быть не в курсе, а старые должны помнить, как я бился с этим хлебом.
По тегу "хроника" можно посмотреть.
А по этой ссылке, можно посмотреть вариант, на котором я успокоился: http://trablin.livejournal.com/252034.html
А вчера я испек его снова. И теперь этот, вчерашний, спихнул предыдущий с пьедестала пинком и нахально уселся на цифре "I".
Зачем писать отдельный пост с рецептом, если он уже присутствует в каталоге?
Во-первых, этот вариант я делал на традиционной опаре.
Во-вторых, у этого хлеба есть неуловимый аромат печеных яблок, чего ранее в солоноватом хлебе мой нос не ощущал.
В третьих, и что самое важное - тесто и опару я заводил на слабой муке, марки Aro, что вроде как от METRO. Муку эту, за невнятность характера я покупаю крайне редко, например, когда другой альтернативы просто нет, потом она стоит у меня и уходит, потихоньку, в оладьи, в кексы, маффины и т.п.
Клейковина в тесте на этой муке образуется слабая, тесто дает плывущее, при стандартной влажности. И именно это свойство я решил использовать.

РецептCollapse )

Метки:

Comments

( 97 comments — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
povarisha
Dec. 10th, 2012 07:36 am (UTC)
Дима, всё получилось, спасибо!
trablin
Dec. 10th, 2012 08:21 am (UTC)
Видел-видел ))))
Всегда пожалуйста!
natalikka
Dec. 21st, 2012 09:43 am (UTC)
А сильную муку ты сейчас какую покупаешь?
И чем вымешиваешь тесто? Тестомесом не обзавелся?
trablin
Dec. 21st, 2012 06:47 pm (UTC)
я вернулся к ручному замесу, не отпускает он меня.
Мука у меня алтайская, я покупаю помногу, а потом вылеживаю её 2-4 месяца, она становится сильная, и из неё выходят багеты.
just_deadline
Jun. 22nd, 2013 07:34 pm (UTC)
действительно, яблоками пахнет)
trablin
Jun. 25th, 2013 02:37 am (UTC)
:)
интересно почему?
just_deadline
Jun. 26th, 2013 06:06 am (UTC)
хе-х, ну это к тебе вопрос, о мастер:)
trablin
Jun. 26th, 2013 06:09 am (UTC)
кислотность правильная, тесто хорошо выбродило. Наверное...
just_deadline
Jun. 26th, 2013 06:50 am (UTC)
ну тогда почему другие хлеба не пахнут яблоками? все недо\переброженные))? или я просто не обращала внимания))
trablin
Jun. 26th, 2013 06:52 am (UTC)
а ты в след. принюхайся как следует ))))))))
schirina2013
Nov. 23rd, 2013 05:12 pm (UTC)
А по какой книжке это рецепт, скажите, пожалуйста?
trablin
Nov. 25th, 2013 02:30 am (UTC)
по книжке "350 сортов хлебобулочных изделий" 1940 года
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 97 comments — Leave a comment )

Прошлые записи

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки


Яндекс.Метрика







Рейтинг блогов

Яндекс цитирования
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner