?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Можно сравнить с: http://trablin.livejournal.com/275934.html
Кстати, вот мой рецепт на другом ресурсе (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=178442.0), можно почитать комменты, в которых пишут, что этот хлеб не хранится долго. Полная чушь, которую я комментировать не буду.





Пара мыслей, вполне возможно, что дурных.
За счет приличного количества несброженных сахаров - корка румянится быстро. Приходится подрезать конечную температуру выпечки, увеличивая время, за счет чего растет % упёка и сама корка приобретает "французскость", что, вроде как, ГОСТом не подразумевается.
Хлеб, при соблюдении предписанной рецептуры, получается значительно более сладкий, нежели тот, что я подгонял под себя ранее, на долгой опаре, опять же за счет внесения сахара в тесто на малокислой опаре.
Есть мнение, что сахар лучше заменить неферментированным солодом, опару ставить холодную, длительной ферментации, в диапазоне температур 18-20С, на закваске, а не на дрожжах.

Правда, тогда это будет какой-то другой хлеб.

фотки лажовые, знаю.

Comments

paninina
Dec. 3rd, 2012 07:26 am (UTC)
нормальные фотки. Достатошно, шоп обслюнявицца, а чо ещё надо?
Это... а скажи- чо, правда люди хлеб пекут, чтоб хранить? я лично редко пеку, ну и чтоб- есть. Или покупаю- и тож- едим... Хранить не пробовали...
а они ишь как рассуждают- плохо храницца...

Edited at 2012-12-03 07:27 am (UTC)
trablin
Dec. 4th, 2012 03:07 am (UTC)
хлеба без замеса, либо хлеба с высокой влажностью, такие как чабатта, багет - употребляются сразу после выпечки, в теплом виде, потому что они действительно мгновенно черствеют, становятся резиновыми и невкусными.
Но, такой хлеб, как красносельский, на долгой опаре, только выигрывает от этого, он спокойно хранится в течении недели. Например, вот этот вот хлеб, что на фото, еще не съеден нами, и я сегодня его ел за завтраком - вполне себе ничего. А ведь буханке этой 6 дней.
paninina
Dec. 4th, 2012 07:31 am (UTC)
Отвечу словами Бобика, который был в гостях у Барбоса "у меня бы не лежало!!!"

Прошлые записи

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки


Яндекс.Метрика







Рейтинг блогов

Яндекс цитирования
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner