?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Этот хлеб я испек 7 июля 2012 г. Почему картинка зачеркнута? Хлеб НЕСЪЕДОБЕН.
При всей свой симпатичности снаружи, он совершенно пластилиновый внутри. Настолько, что на отмывание хлебного ножа, после вскрытия, у меня ушло около получаса.
24 ноября 2012 года я его победил.

Подробности завтра.

Comments

( 10 comments — Leave a comment )
natalia_sowa
Nov. 26th, 2012 10:21 am (UTC)
с долгожданой!

вспомнилось моё утверждение- не всегда красивый снаружи вкусен внутри.
trablin
Nov. 26th, 2012 10:22 am (UTC)
когда я взрезал этого красавца я готов был заплакать от обиды )))
natalia_sowa
Nov. 26th, 2012 10:28 am (UTC)
учение,терпение и труд сделают доступным почти любое желание
chernnishka
Nov. 26th, 2012 10:30 am (UTC)
поздравляю и жду подробностей!=))
musa_tv
Nov. 26th, 2012 10:48 am (UTC)
Очень интересно будет почитать и посмотреть. Я много раз пыталась испечь Минский, который упорно выходил с липким мякишем. Что я делала: дольше выбраживала тесто, чтоб набрало кислоты больше, меняла патоку, так как как раз была из нехорошей партии, от которой даже 1 ч. л. у меня 800 г. белый хлеб вышел с липковатым мякишем, много у кого тогда от неё проблемы с мякишем были. Но, так как дело оказалось не только в ней, я вносила с закваской 50 % муки, мякиш стал лучше, но липковатость всё ещё была. Порывалась соль увеличить, да не стала. А потом Люда меня натолкнула на мысль, что мука, возможно, солоделая. Я просто купила другой (минской) муки и всё, вуаля, со ржаными никаких проблем ( в смысле мякиша, так то учиться ещё и учиться:)) Солоделую муку недавно доели закваски. Представь, я даже понятия не имела, что такое солоделая мука, и что изза неё может быть. На ней начала первые ржаные, пеку и птицам, пеку, иптицам. Такое отчаяние, непонимание, КАК люди пекут, почему у меня так, где косяк. И мысли предательские, что ржаной хлеб какой-то очень сложный, что не всем дано, что я не смогу, да ну его, буду покупать, а печь только пшеничный. Люда мне с этой мыслью про подмёрзшее зерно глаза открыла, веру в себя прямо вернула:)
trablin
Nov. 27th, 2012 02:42 am (UTC)
у меня тоже была мысль, что мука солоделая. И ты понимаешь, в чем дело...я начал в июле. Муки у меня всего 20 килограммов, понятное дело, что из одной партии она. Так вот с каждым месяцем он выходил все лучше и лучше, что-то все таки с ферментами произошло за это время, мука вылежалась, окрепла или еще что, я не знаю. Плюс - технология. Первые хлеба я делал строго по рецептам других пекарей,до грамма, потом плюнул, нашел гост, вспомнил наши уроки по расчету влажности, сравнил с 350 сортами, вывел формулу, рассчитал, под упек 15% и все получилось.
musa_tv
Nov. 27th, 2012 06:13 am (UTC)
Минская мука не бывает солоделой, я брала и в июне, и в июле, всё нормально. А солоделая мука не может "вылежаться" и стать нормальной. И это пшеничная мука требует отлёжки, что улучшает её качество, а ржаная, наоборот, лучшего качества свежая. Думаю, дело исключительно в твоей закваске. Ты же, насколько я помню, свежую тогда выводил? Свежая закваска может давать липкий мякиш, недостаточно кислоты. А как "постареет", улучшается.
trablin
Nov. 27th, 2012 06:32 am (UTC)
про муку я знаю. Дело в закваске, да, ну и в технологии. В 4 стадии все нормально получается.
natalja590000
Nov. 26th, 2012 05:53 pm (UTC)
а через пару дней его попробовать?
trablin
Nov. 27th, 2012 02:43 am (UTC)
он лежал 2,5 суток прежде чем я его разрезать попытался.
( 10 comments — Leave a comment )

Прошлые записи

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки


Яндекс.Метрика







Рейтинг блогов

Яндекс цитирования
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner