Дима (trablin) wrote,
Дима
trablin

Category:

Четверть-кукурузный хлеб. Подовый.



Я назвал этот хлеб четверть-кукурузным, потому что это правда, доля кукурузной муки в тесте 25%. Вообще, забавно видеть рецепты гречишного, кукурузного, льняного хлеба, в котором этой самой муки всего гагуська, по сравнению с пшеничной. Конечно, честнее говорить "пшеничный хлеб с добавлением кукурузной муки", но тогда название не звучит, это не круто. А четверть-кукурузный звучит емко и лаконично, правда? Шучу-шучу. Какая разница, как звучит название, ведь главное, чтобы хлеб был вкусный, не так ли? Так вот, уверяю вас, этот хлеб очень вкусный, мягкий, ароматный, а самое главное его качество - он очень простой и быстрый.



375 гр. сильной пшеничной муки в/с
125 гр. кукурузной муки тонкого помола
4 гр. мгновенных дрожжей
7,5 гр. соли
10 гр. сахара
15 гр. растительного масла
250-275 гр. воды

Тесто заводится безопарным способом.
В воде растворить сахар, влить масло и размешать. Муку смешать с дрожжами, всыпать в воду и смешать тесто, стараясь, чтобы вся мука увлажнилась. Оставить на 20 минут, внести соль и вымесить до гладкости, 12-15 минут руками или в хлебопечке. Сформовать из теста колобок. Переложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить для брожения на 2 часа, с одной обминкой в середине брожения. Обминка производится сложением теста втрое и еще втрое. Готовое тесто вырастет в объеме минимум в три раза, на его поверхности будут видны пузыри воздуха.
Готовое тесто вывалить на стол, обмять, сформовать колобок и уложить швом книзу. Накрыть миской, в которой тесто бродило и дать предварительную расстойку 20 минут.
Затем, вновь перевернуть тесто гладкой стороной вниз, расплющить в лепешку, выдавливая крупные пузыри воздуха и сформировать хлеб. Можно скрутить тесто рулетом, запечатать шов и получить батон, можно сформовать батард, сложив верхние края лепешки к центру (как бумажный самолетик, все же в детстве делали?), а затем завернуть тесто само в себя, начиная с острого конца, придавливая тесто каждые полоборота. Защипать шов, прокатать хлебную заготовку, чтобы она приняла правильную форму и уложить в корзину, застеленную натертым мукой х/б или льняным полотенцем, швом кверху. Накрыть заготовку краями полотенца. Если в помещении достаточно сухо, то всю эту конструкцию можно поставить внутрь большого целлофанового пакета, чтобы поверхность не пересохла.
Расстойка - 45-50 минут. На расстойке тесто вырастет в объеме примерно в 2,5 раза, и еще раза в 2 хлеб вырастет в печи при выпечке.
Разогреть духовку с камнем для выпечки или противнем до 250С. На дно духовки поставить емкость.
Переложить хлеб швом вниз на доску с листом бумаги для выпечки, смахнуть кисточкой лишнюю муку с поверхности, нанести 3-4 косых неглубоких надреза и сбросить хлеб, вместе с бумагой на камень или горячий противень. Влить в емкость на дне печи полстакана крутого кипятка, захлопнуть дверцу духовки и сразу же сбросить Т до 200С.
Выпекать хлеб 15 минут с паром, затем проветрить печь и допечь хлеб в течении 20-25 минут, до светлокоричневого цвета корки. Затем печь отключить, дверцу приоткрыть и подержать хлеб в остывающей духовке еще 5-7 минут.
Остудить на решетке.

Картинки:












Каталог всех рецептов в этом журнале
Tags: хлеб
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 27 comments