?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Я назвал этот хлеб четверть-кукурузным, потому что это правда, доля кукурузной муки в тесте 25%. Вообще, забавно видеть рецепты гречишного, кукурузного, льняного хлеба, в котором этой самой муки всего гагуська, по сравнению с пшеничной. Конечно, честнее говорить "пшеничный хлеб с добавлением кукурузной муки", но тогда название не звучит, это не круто. А четверть-кукурузный звучит емко и лаконично, правда? Шучу-шучу. Какая разница, как звучит название, ведь главное, чтобы хлеб был вкусный, не так ли? Так вот, уверяю вас, этот хлеб очень вкусный, мягкий, ароматный, а самое главное его качество - он очень простой и быстрый.



375 гр. сильной пшеничной муки в/с
125 гр. кукурузной муки тонкого помола
4 гр. мгновенных дрожжей
7,5 гр. соли
10 гр. сахара
15 гр. растительного масла
250-275 гр. воды

Тесто заводится безопарным способом.
В воде растворить сахар, влить масло и размешать. Муку смешать с дрожжами, всыпать в воду и смешать тесто, стараясь, чтобы вся мука увлажнилась. Оставить на 20 минут, внести соль и вымесить до гладкости, 12-15 минут руками или в хлебопечке. Сформовать из теста колобок. Переложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить для брожения на 2 часа, с одной обминкой в середине брожения. Обминка производится сложением теста втрое и еще втрое. Готовое тесто вырастет в объеме минимум в три раза, на его поверхности будут видны пузыри воздуха.
Готовое тесто вывалить на стол, обмять, сформовать колобок и уложить швом книзу. Накрыть миской, в которой тесто бродило и дать предварительную расстойку 20 минут.
Затем, вновь перевернуть тесто гладкой стороной вниз, расплющить в лепешку, выдавливая крупные пузыри воздуха и сформировать хлеб. Можно скрутить тесто рулетом, запечатать шов и получить батон, можно сформовать батард, сложив верхние края лепешки к центру (как бумажный самолетик, все же в детстве делали?), а затем завернуть тесто само в себя, начиная с острого конца, придавливая тесто каждые полоборота. Защипать шов, прокатать хлебную заготовку, чтобы она приняла правильную форму и уложить в корзину, застеленную натертым мукой х/б или льняным полотенцем, швом кверху. Накрыть заготовку краями полотенца. Если в помещении достаточно сухо, то всю эту конструкцию можно поставить внутрь большого целлофанового пакета, чтобы поверхность не пересохла.
Расстойка - 45-50 минут. На расстойке тесто вырастет в объеме примерно в 2,5 раза, и еще раза в 2 хлеб вырастет в печи при выпечке.
Разогреть духовку с камнем для выпечки или противнем до 250С. На дно духовки поставить емкость.
Переложить хлеб швом вниз на доску с листом бумаги для выпечки, смахнуть кисточкой лишнюю муку с поверхности, нанести 3-4 косых неглубоких надреза и сбросить хлеб, вместе с бумагой на камень или горячий противень. Влить в емкость на дне печи полстакана крутого кипятка, захлопнуть дверцу духовки и сразу же сбросить Т до 200С.
Выпекать хлеб 15 минут с паром, затем проветрить печь и допечь хлеб в течении 20-25 минут, до светлокоричневого цвета корки. Затем печь отключить, дверцу приоткрыть и подержать хлеб в остывающей духовке еще 5-7 минут.
Остудить на решетке.

Картинки:












Каталог всех рецептов в этом журнале

Метки:

Comments

( 27 comments — Leave a comment )
fleur_de_cassie
May. 31st, 2012 06:07 am (UTC)
мякиш какой, ааа, красииииивый...
trablin
May. 31st, 2012 06:18 am (UTC)
Мерси большое
snova_anechka
May. 31st, 2012 06:24 am (UTC)
Цвет поинтересней, чем у просто пшеничного!
trablin
May. 31st, 2012 06:35 am (UTC)
структура теста тоже интереснее, тесто мягче, легче формуется.
musa_tv
May. 31st, 2012 06:39 am (UTC)
Действительно, простой. Мякиш очень красивый. Помню, на заре перестройки у нас сплошь батоны с кукурузной мукой продавались. Жёлто-солнечные, со своеобразным вкусом. Покупали, а куда деваться было.
trablin
May. 31st, 2012 08:25 am (UTC)
ну кукуруза то, как агро культура подешевле пшеницы, к тому же более неприхотлива, вот и выкручивались, видать.
Мне очень нравится структура мякиша в хлебах с добавкой кукурузной муки - мелкопористый, круглоячеистый - намазку или овощную икру держит просто прекрасно, а если его чуть подсушить, или гренки с яйцом сделать - просто песня на завтрак.
kavolekat
May. 31st, 2012 01:35 pm (UTC)
Да, красивый хлеб :). Еще маффины 50/50 из пшеничной и кукурузной муки вкусные получаются, нежные и рассыпчатые.
rusudan2
May. 31st, 2012 06:50 am (UTC)
Ой,мякиш очень дивный!
trablin
May. 31st, 2012 08:22 am (UTC)
а с кукурузными всегда так.
osz06
May. 31st, 2012 07:19 am (UTC)
Красавец! И ты и хлеб!
Скажи, кукуруза очень чувствуется во вкусе? А то я делала хлеб с добавлением гречневой (гречишной?) муки, всего-то 50 гр. добавила, а привкус в хлебе совсем не понравился. И толокняную муку добавляла, тоже никак.
trablin
May. 31st, 2012 08:22 am (UTC)
как по мне, так совсем не чувствуется. Есть какой-то привкус. но он мне больше сливочное масло напоминает, даже не масло, а маргарин, если дать сахару побольше, да на опаре - прекрасный нарезной батон получится.
l_ape
May. 31st, 2012 09:23 am (UTC)
Красавец! Мякишь отличный!
trablin
May. 31st, 2012 09:33 am (UTC)
а мне такой мякиш кажется скучным )) мне больше нравится когда дыки не равномерны и разные по диаметру )
l_ape
May. 31st, 2012 10:05 am (UTC)
Муж мой тоже любит такой, как ты и что б немного "резиновый"))).
trablin
May. 31st, 2012 10:20 am (UTC)
немного резиновый я как раз не очень люблю )))
tastydiet
May. 31st, 2012 11:14 am (UTC)
Хлеб - это как искусство)
trablin
Jun. 1st, 2012 02:03 am (UTC)
я еще круче скажу, процесс хлебопечения - это наблюдение за жизнью вообще, как процессом мироздания.
rybka
Jun. 1st, 2012 05:49 pm (UTC)
А можно закваску заморозить ?(100 грамм таки много )
trablin
Jun. 1st, 2012 06:32 pm (UTC)
не вижу смысла этого делать, Вик, у вас что, такая дорогая мука?
rybka
Jun. 1st, 2012 06:42 pm (UTC)
неа ,её много и она вся разная ..заходишь в магазин и глаза ни как не могут сфокусироваться на чём то одном :о))).
не ,просто закваска сегодня пришла и пишут ,что она может быть в холодильнике ,но я поняла ,что я просто много её заказала .я теперь боюсь к ней подойти .честно .и жалко ещё и выкидывать часть при активации
trablin
Jun. 1st, 2012 06:44 pm (UTC)
ааа-а-а-а, вон ты про что. Так ты используй её в тесто, оставь граммов 20 на кормежку и все дела.
rybka
Jun. 1st, 2012 06:48 pm (UTC)
"потирает руки" пошла смотреть рецепты :о),чтобы можно было сегодня поставить и продолжить завтра часа в три дня .есть такое ?
trablin
Jun. 1st, 2012 06:58 pm (UTC)
ой, не знаю, голова уже не варит )))
rybka
Jun. 1st, 2012 07:01 pm (UTC)
я её вначале активирую .ей всёравно от 5 до 17 часов отдыхать
marus_ok
Jul. 5th, 2012 08:39 am (UTC)
взяла рецепт, испеку :)
trablin
Jul. 5th, 2012 09:00 am (UTC)
Успеха!
Нина Анохина
Apr. 17th, 2017 12:45 pm (UTC)
Привет! У меня этот хлебушек осел когда сделала надрезы и больше в печи не поднялся... Может ли этому послужить причиной более длительная Окончательная расстойка, чем указано в рецептуре?
( 27 comments — Leave a comment )

Прошлые записи

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки


Яндекс.Метрика







Рейтинг блогов

Яндекс цитирования
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner