June 27th, 2013

пекарь

Зерно и мука. Виды и сорта. Свойства муки. Клейковина и глютен.

Потихоньку буду заполнять текстами рубрику "Матчасть".
Начну с муки. Речь пойдет о пшеничной и ржаной муке, т.к. это основные продукты для выпечки хлеба. Мука из других культур не может быть основой для хлеба, это лишь добавка, поэтому про кукурузную, гречневую и т.п. разговор не пойдет. Далее, под катом - очень много букв, которые с наскоку не все осилят. Зерно, мука и свойства муки пшеничной и ржаной.

Collapse )

АПДЕЙТ: Новосибирцы! n_ikulya передает: При заельцовском кладбище у храма киоск есть, там и сеяная и какая хочешь мука, причем из эко-зерна. Я брала, качество отличное.