April 12th, 2013

T

Оглушительный пшеничный хлеб. Замес в хлебопечке.



Я зарекся выкладывать в журнал собственные рецепты хлеба, но меня так часто стали об этом просить, что я решил пойти на компромис.
Хитрость заключается в том, что принцип замеса теста на пулише, с небольшим количеством дрожжей, хоть и общепринят, но крайне активно пропагандируется маэстро хлебного дела Джеффри Хамельманом, в его замечательной книге "ХЛЕБ", поэтому, если вдруг кто из моих читателей соберется данный рецепт повторить и потерпит фиаско - это не я, это все Хамельман, все претензии к нему.

У этого хлеба оглушительно хрусткая корка, аромат мякиша валит с ног чистым, незамутнённым пшеничным духом. Это честный хлеб!

Collapse )