January 23rd, 2012

основа

Неоспоримое преимущество домашней кулинарии -

ЭТО КАЧЕСТВО!

В Челябинске уже 80 человек подхватили сальмонеллез, поев пирожных

22 января 2012На 22 января врачи зафиксировали в Челябинске уже 80 случаев сальмонеллезной инфекции. Все пострадавшие связывают болезнь с употреблением пирожных с заварным кремом, приобретенных в разных магазинов города.
Напомним, резкий рост заболеваний сальмонеллезом в Челябинске наблюдается с 16 января. На 19 число за помощью обратилось больше 30 граждан, к концу рабочего дня 20 января число заболевших достигло 70 человек.





Уверен, что сейчас все начнут искать причину в яйце. И совершенно напрасно. Любая птица, следовательно, любые яйца, содержат в себе бактерии сальмонеллы. Чуть меньше этой заразы в перепелиных яйцах, т.к. у перепелок температура тела выше, чем у куриц. Основным местом обитания бактерии, является поверхность скорлупы. Как бы это по-дурацки не звучало, но: Граждане, мойте яйца с мылом!
Причину массового отравления я, без проведения расследования, глядя из Новосибирска, легко назову, не нужно, для этого, быть специалистом Роспотребнадзора.
Антисанитария на производстве, как следствие коррупции чиновников, выдающих разрешение на работу без сан.книжек и т.п., и обыкновенная человеческая жадность "бизнесменов".
Меркантильность современных дельцов не знает пределов, умножаясь на лень граждан, которым проще куда-то пойти, потратить гораздо большие деньги, чем то же время и гораздо меньшие средства потратить на приготовление своего десерта, в качестве которого не приходится сомневаться, приводят к таким вот инцидентам. Печально это.
T

Польские булки из муки высшего сорта



Этот вид хлеба - прямое доказательство того, что из одного и того же теста, можно получить совершенно разные изделия.
Тесто для польских булок производится так же, как и для французских (городских). Отличие лишь во времени брожения теста (для польских оно несколько меньше) и более мягкой консистенции теста, за счет большего количества воды. В остальном - та же французская булка. Та же? А вот и нет! Менее грубая, тонкая, как бумажный лист, чуть хрустящая корка, нежный, чуть более мягкий пуховый мякиш, который можно есть одними губами - это польская булка.
Я редко пеку французские булки, к ним нужен соответствующий момент, слишком уж они аристократичные и черезчур (да-да!) вкусные, чтоб стать хлебом на каждый день.
Так вот польская булка - вкуснее французской. Не вкуснее, нет, это неподходящее сравнение. Она нежнее французской, более деликатная, аристократичная, ломоть которой есть нужно, слегка оттопырив мизинчик и обязательно в бабочке. Даже если в семейных трусах, то все равно - в бабочке. Или в шляпе.
С момента выхода книги "350 сортов хлебобулочных изделий" прошло уже 72 года, посему я позволил себе применить мой излюбленный метод тестоведения на опаре-бешенке, то есть - ускоренный метод. От этого вкус ничуть не проиграл, а я сэкономил 3 часа времени.

Collapse )



Каталог всех рецептов в этом журнале