October 13th, 2011

основа

Не понимаю

Стоял в курилке, в общем-то, курил. Услышал краем уха конец разговора некой мадам по телефону, очевидно с дочерью: "Ну ладно, солнышко, пока! Мама тебя любит". Казалось бы, ну и что. Так вот покоробила меня фраза "Мама тебя любит", которую, собственно, мама говорит своему дитяти. Почему во втором лице??? Почему не "Я тебя люблю", а именно "мама тебя любит"? Не понимаю. Абсолютно уверен, что женщина говорила со своим ребенком, не с племянницей или племянником. Стремно в открытую любить, что ли? Ни я, ни моя жена, своим детям никогда не говорили, не говорим и не скажем, что "Родители вас любят". Вот не понимаю!
А вы как считаете?
основа

Тулонская булка - 3

Так как новый дизайн журнала позволяет публиковать фото с размером в 790 пикселей по ширине, не руша общий вид - перепёк (в 31 раз, где-то) и переснял Тулонские булки.



Только фото, потому что рецепт и исполнение есть тут: http://trablin.livejournal.com/193566.html
Что изменилось: довел консистенцию теста до мягкой, доведя массу воды в тесте до 73% (вместо 60-63%) по отношению к весу муки, клейковину развивал максимально.
Брожение - 90 минут, с обминкой в середине. Обминка давалась методом stretch and fold.
При формовке намеренно не выдавливал крупные пузыри, добиваясь неравномерных пор в мякише.
Расстойка - 25 минут в открытую. Так как пёк под крышкой, пара не давал. По той же причине (выпечка по очереди) - вторая заготовка на время расстойки и половины времени выпечки первой - убиралась в холодильник.
Надрез - глубокий, под углом, от края до края.
Выпечка - 15-20 минут при 240(250) под крышкой (перевернутой вверх дном большой стальной кастрюлей)+7-10 минут в открытую, проветрив духовку при 220С.

Collapse )
повар

САМОПИАР

Многие уже знают, что создано новое кулинарное сообщество heavycook, тематикой которого являются конкурсы кулинарных идей.
А кто не знает - приходите, настоятельно рекомендую.
В данный момент там проходит конкурс - Оранжевое настроение.
Многие мои друзья-подруги участвуют в нем.
Но, как говорил Чендлер из сериала "Друзья": "Мы меня любим! Мы мне желаем счастья!" :)
Поэтому...

Ребятушки!
Очень прошу проголосовать за меня (у меня миксер сломался как раз) тут http://heavycook.livejournal.com/13361.html.
А то давно я ничего не выигрывал, денег не находил, с ипотекой банк отказал (засранцы) и вообще, могу я получить свою порцию материального счастья? :)

На конкурс я выставил три рецепта:
Апельсиновый джем
Морковной цитрусовый пирог который уже 5 человек повторили и успешно, но никто за него не проголосовал
и
Рецепт домашнего томатного соуса

Голосовать надо ТУТОЧКИ