October 12th, 2011

повар

Pumpkin brioche по рецепту SFBI



Начало этой записи нужно искать здесь. То есть прошел ровно месяц с того момента, как я захотел испечь бриоши с тыквой, до публикации. И почти весь этот месяц я ждал. Как истинно русский человек, я ждал халяльвной тыквы. Можно было бы её купить, но это не наш метод! И вот, я ждал, ждал, и наконец, дождался. Оля mittelhexe, привезла мне тыкву, за что ей большое спасибо. Красотка, правда?



Килограммов на 8-10. И вот, когда я заполучил в свои загребущие лапы такую красоту, я перешел в наступление.
Буду честным, ребята - не впечатлило. Во-первых, рецепт. Он не точен. Потому что муки у меня ушло гораздо больше, чем положено по расчету. Во-вторых, аромат. Пряностей слишком много, корица забивает всё. То есть это не тыквенная бриошь, а коричная. Тогда возникает вопрос, а зачем в тесто добавлять тыкву? Что её добавка дает тесту? Улучшает реологические свойства - вряд ли, дает специфический вкус и аромат - не заметно, т.к. корица главенствует. В общем, может кому данные булки и придутся по душе, но у нас они не приживутся, это точно. Мерзкий коварный сдобный рожок - вот наш выбор. И делать проще, и съедается мгновенно. Но, надо отдать должное, с субботы (а я пек бриоши именно в субботу) прошло уже 4 дня, а булки все ещё мягкие. Не думаю, что специалисты Института Хлеба города Сан-Франциско перемудрили с рецептом, скорее всего, это я дурак и неумеха. Ну и ладно, все равно мне вкус не понравился. Если уж печь булочки с явной коричной нотой во вкусе и аромате, то мне ближе термоядерные по калорийности булочки CINNABON (и мы их обязательно сделаем), чем эти бриоши.
Но! О вкусах не спорят, что русскому хорошо, то немцу сами знаете, на вкус и цвет фломастеры разные, так что...

Collapse )