?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Считаю эксперимент на обычной муке удачным. Посему, хочу поделиться опытом и рецептом.
В российской муке клейковина, как правило, слабая, отсюда и возникает невозможность испечь на ней хороший багет или чабатту. Но кое что сделать можно.
В моем семействе "дырчатый" хлеб совершенно не пользуется популярностью, поэтому я и не умею его печь. Нам ближе знакомый пшеничный кирпич. Но, как практика, меня подкупает фактурность мякиша и хочется УМЕТЬ эти дырки в хлебе делать осознанно, специально. Мне кажется, у меня получилось.

Read more...Collapse )

Метки:

Comments

( 75 comments — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
dom_stol
Sep. 24th, 2011 06:04 pm (UTC)
я б кусочек слопала)
trablin
Sep. 24th, 2011 07:48 pm (UTC)
угощайся ))
oxa_nna
Sep. 24th, 2011 07:24 pm (UTC)
Цвет, форма, текстура - все просто превосходно(хоть я тот еще хлебопек))!
Пару лет назад у меня был период увлечения чабаттами, не представляю даже сколько я их тогда испекла. Вот смотрю на твою - и борюсь с желанием пойти и поставить тесто...
trablin
Sep. 24th, 2011 07:48 pm (UTC)
спасибо...и..
С днем Рожденья )))
(no subject) - oxa_nna - Sep. 25th, 2011 07:25 am (UTC) - Expand
letnee_natali
Sep. 24th, 2011 08:22 pm (UTC)
Вадим, какой хлебушек замечательный!(как всегда). Я вот один раз пробовала делать такой же, дырок было поменьше. Но вкусно. Надо будет по твоему рецепту попробовать:)
trablin
Sep. 26th, 2011 02:48 am (UTC)
Попробуй Наташ, тем более, что рецепт оказался более чем рабочим.
sgapich
Sep. 25th, 2011 09:02 pm (UTC)
О тесте
Немного не понял цель добавления аскорбиновой кислоты. Если вам не трудно, объясните пожалуйста...
trablin
Sep. 26th, 2011 02:49 am (UTC)
Re: О тесте
Аскорбиновая кислота (витамин С) воздействует на клейковину муки, укрепляя её, делая более прочной и сильной. Таким не хитрым способом, мы улучшаем обычную российскую муку, которая, как правило, имеет слабую клейковину и из неё сложно выпечь багет или чабатту.
pchelka_57
Sep. 25th, 2011 10:18 pm (UTC)
восторг души!
trablin
Sep. 26th, 2011 02:47 am (UTC)
Спасибо ))
priya_ladushka
Sep. 26th, 2011 10:56 am (UTC)
красавица!
trablin
Sep. 26th, 2011 10:56 am (UTC)
Спасибо )))
irulika1
Sep. 27th, 2011 08:25 am (UTC)
Вадим, шикарная чиабатта! Правда у меня домашние не очень любят такой "дырчатый" хлеб, но посмотрев ваши фотографии, решила- буду печь!
trablin
Sep. 27th, 2011 08:27 am (UTC)
Спасибо. В моей семье такой хлеб тоже не пользуется популярностью, я пеку его ради спортивного интереса и самого процесса, чтобы навык не терять )))
natalikka
Sep. 28th, 2011 06:27 pm (UTC)
Восторг! БУду твоим опытом пользоваться!
trablin
Sep. 29th, 2011 02:16 am (UTC)
Спасибо Наташа. Пользуйся на здоровье!
rusudan2
Oct. 22nd, 2011 07:22 am (UTC)
прелесть))
trablin
Oct. 22nd, 2011 12:00 pm (UTC)
Спасибо ))
kinda_cook
Jan. 25th, 2013 10:17 pm (UTC)
Вадим, пекла чабатту по Бартине и по Лейхи без замеса по несколько раз.
Не получаются у меня дырки и все тут. Обидно.
В чем секрет дырок, не подскажешь?
trablin
Jan. 26th, 2013 03:42 am (UTC)
Вик!
Ну, забавно видеть коммент под рецептом Мишеля Суа, что по рецептам Лейхи и второго чего-то там не получается )))))))
Вообще, я два ведра хлеба ВЫБРОСИЛ, пока не допер чего и как надо делать.
Поверь мне, Вика, оно (чабатта, багет и т.п.) того не стоит. А в дырках нет вкуса.
(no subject) - kinda_cook - Jan. 26th, 2013 05:14 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Jan. 26th, 2013 03:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - kinda_cook - Jan. 26th, 2013 05:15 am (UTC) - Expand
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 75 comments — Leave a comment )

Прошлые записи

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки


Яндекс.Метрика







Рейтинг блогов

Яндекс цитирования
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner