?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Домашний творог - 2



В декабре прошлого года я уже писал, как быстро и просто приготовить домашний творог, створожив молоко лимонным соком.
Сегодня поделюсь ещё одним рецептом приготовления вкусного, мягкого, очень полезного домашнего творога, сырьем для которого служит домашний же кефир, который вы, я не сомневаюсь ни на йоту, делаете самостоятельно, как я вас учил :)



2 литра домашнего кефира, возрастом 3 и более суток
Толстостенная кастрюля
Дуршлаг с дырками (не сетчатый)
Марля


Приготовить творог - прекрасный способ утилизировать "крепкий" кефир, от питья которого лучше воздержаться, если, конечно, вас не мучает расстройство кишечника. Крепкий кефир, потому и крепкий, что крепит. А трёхсуточный и старше - крепит конкретно, и может вызвать проблемы по утрам, спровоцировать опоздание на работу, гневные шиканья родственников, стоящих в очереди в место, куда, как известно, цари ходят пешком и без охраны. Лучше такой кефир переработать в творог, оставив немного в виде закваски для следующей порции.

Перелить старый кефир в толстостенную кастрюлю и нагревать медленно и печально на самом тихом огне, периодически помешивая, пока полностью не отделится сыворотка. Ни в коем случае не доводите до кипения - творог станет жестким и невкусным! Как только сыворотка полностью отделилась, стала зеленоватого оттенка и прозрачной, слейте творожную массу через дуршлаг с дырками, застеленный в несколько слоев марли. Дайте сыворотке полностью стечь. Время сцеживания сыворотки зависит от того, какой именно творог вы хотите получить. Для мягкого, мажущегося творога достаточно и часа, а для тех, кто любит творог посуше - оставьте на 4-6 часов.



Творог готов!

Сыворотку можно использовать в блинах, оладьях, хлебопечении, наконец - просто выпить, т.к. она очень полезна для ЖКТ и иммунитета.
Полученный таким образом творог будет возвышаться исполином, среди своих слабых собратьев из магазина. К тому же это на 100% натуральный продукт без каких-либо добавок. Рекомендую.

Выход: 300-350 гр. с 2 литров кефира, при сцеживании сывортки в течении 8 часов (мне был нужен очень сухой рассыпчатый творог, а зачем - не скажу). При сцеживании в течении часа, вес составит порядка 500-600 граммов. Гарантию даю только для домашнего кефира.
Жирность: 12-14%, при условии, что кефир приготовлен из 2,5% жирности молока. Меняя жирность молока - меняется жирность, как кефира, так и творога.

Будьте здоровы и питайтесь натуральными продуктами!

UPD:Скопирую сюда ответ на вопрос о жирности творога, чтобы избежать повторов:

Что есть творог? Творог это сброженное с помощью чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков молоко. Кефир также готовится за счет жизнедеятельности этих бактерий. Как приготовить свой домашний кефир я уже писал, можно найти рецепт в каталоге.
Так вот, вернемся к творогу. При нагревании кефира, происходит сворачивание, с отделением сыворотки, которая жира не содержит. Весь жир остается в творожном сгустке (его еще называют сырным телом, ведь сыр готовится подобным образом, а брынза - творог и есть по-сути). Таким образом можно расчитать жирность творога, зная 3 параметра:
1. Жирность исходного сырья (молока или как в данному случае, кефира)
2. Вес сырья
3. Вес готового продукта.

1.Жирность моего кефира - 2,5 процента, т.к. готовлю я его из молока 2,5% жирности.
2.Вес - 2 литра
3.Вес готового творога - 600 гр. (при сцеживании в течении 45-60 минут), 2400 гр. сыворотка, не содержащая жира.
Считаем: 2000 * 2,5%/600 = 8,3% жирности.
При более длительном отвешивании творожной массы будет расти жирность, удельная (!) жирность, при снижении удельного веса.
Убавим пару процентов, как возможные потери при отвесе и получим 6% жирности при отвесе в 1 час, 9-11% при отвесе в течении 3-4 часов и до 18% жирности при отвесе в течении 8 часов. Если после этого поставить массу под пресс на сутки - получите творожный сыр жирностью до 40-45%.
Удельной жирностью.

Уменьшить жирность очень просто - используйте обезжиренное молоко (кефир). Далее по той же формуле. Творог с нулевой жирностью НЕ МОЖЕТ БЫТЬ. А если и существует - это не творог!



КАТАЛОГ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ ЭТОГО ЖУРНАЛА



Comments

( 30 comments — Leave a comment )
cvetunchic
Mar. 31st, 2011 08:03 am (UTC)
спасибо за рецепт
обожаю творог
trablin
Mar. 31st, 2011 08:26 am (UTC)
Творог творогу - рознь. Я давно уже его не покупаю в магазинах, стараюсь делать самостоятельно. Исключение лишь для деревенского, что у бабушек на рынке, и то я не уверен в качестве. А в данном случае вопрос качества для меня определяющий, ведь я кормлю кормящую маму.
Спасибо!
(no subject) - trablin - Mar. 31st, 2011 08:58 am (UTC) - Expand
busypiglet
Mar. 31st, 2011 08:06 am (UTC)
спасибо за простой рецепт!
я обычно делаю тоже из кефира, только вместо толстостенной кастрюли -водяная баня.
trablin
Mar. 31st, 2011 08:25 am (UTC)
Водяная баня та еще морока в таком деле. Время увеличивается почти вдвое. К тому же нагрев столь небольшой, что подгореть масса просто не сможет.
Спасибо :)
(no subject) - busypiglet - Mar. 31st, 2011 12:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Mar. 31st, 2011 01:24 pm (UTC) - Expand
sunny_may
Mar. 31st, 2011 08:28 am (UTC)
А почему такой жирный творог получается?!
А обезжиренный никак нельзя сделать?
trablin
Mar. 31st, 2011 08:49 am (UTC)
Что есть творог? Творог это сброженное с помощью чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков. Кефир также готовится за счет жизнедеятельности этих бактерий. Как приготовить свой домашний кефир я уже писал, можно найти рецепт в каталоге.
Так вот, вернемся к творогу. При нагревании кефира, происходит сворачивание, с отделением сыворотки, которая жира не содержит. Весь жир остается в творожном сгустке (его еще называют сырным телом, ведь сыр готовится подобным образом, а брынза - творог и есть по-сути). Таким образом можно расчитать жирность творога, зная 3 параметра:
1. Жирность исходного сырья (молока или как в данному случае, кефира)
2. Вес сырья
3. Вес готового продукта.

1.Жирность моего кефира - 2,5 процента, т.к. готовлю я его из молока 2,5% жирности.
2.Вес - 2 литра
3.Вес готового творога - 600 гр. (при сцеживании в течении 45-60 минут), 2400 гр. сыворотка, не содержащая жира.
Считаем: 2000 * 2,5%/600 = 8,3% жирности.
При более длительном отвешивании творожной массы будет расти жирность, удельная (!) жирность, при снижении удельного веса.
Убавим пару процентов, как возможные потери при отвесе и получим 6% жирности при отвесе в 1 час, 9-11% при отвесе в течении 3-4 часов и до 18% жирности при отвесе в течении 8 часов. Если после этого поставить массу под пресс на сутки - получите творожный сыр жирностью до 40-45%.
Удельной жирностью.

Уменьшить жирность очень просто - используйте обезжиренное молоко (кефир). Далее по той же формуле. Творог с нулевой жирностью НЕ МОЖЕТ БЫТЬ. А если и существует - это не творог!
(no subject) - trablin - Mar. 31st, 2011 09:00 am (UTC) - Expand
(no subject) - sunny_may - Mar. 31st, 2011 09:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Mar. 31st, 2011 09:49 am (UTC) - Expand
(no subject) - sunny_may - Mar. 31st, 2011 09:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Mar. 31st, 2011 09:50 am (UTC) - Expand
(no subject) - sunny_may - Mar. 31st, 2011 10:01 am (UTC) - Expand
(no subject) - trablin - Mar. 31st, 2011 10:18 am (UTC) - Expand
priya_ladushka
Mar. 31st, 2011 09:27 am (UTC)
как жиж всё в этом мире просто...
БлагоДарю !
trablin
Mar. 31st, 2011 09:32 am (UTC)
Простота - это наше всё! )))
tyukas
Mar. 31st, 2011 10:32 am (UTC)
Огромное спасибо :) Даже не открыв пост - добавила в избранное, потому как живу только Вашим домашним кефиром и уже пару недель размышляла о приготовлении домашнего творога.
Поскольку греть кефир мне было как то лень - я замораживала в морозилке простоквашу, потом подвешивала и получала приятный кремообразный творог
trablin
Mar. 31st, 2011 10:51 am (UTC)
я замораживала в морозилке простоквашу, потом подвеши
Очень интересный у вас метод! Я о таком еще не слышал, нужно поискать информацию, может ваш способ гораздо более полно сохраняет полезные вещества. Спасибо.
chiara_tm
Mar. 31st, 2011 12:04 pm (UTC)
я вот тоже на водяной бане делаю. доча трескает на ура. а вот от магазинного носик воротит. кефир сейчас пойду почитаю твой рецепт. у нас тут в киеве очень удобно, у нас закваски продают - йогурт, кефир, всякие молочные штучки прочие. на ночь в термос и все дела.
trablin
Mar. 31st, 2011 12:09 pm (UTC)
везёт вам, киевлянам )))
elena_fialka
Apr. 1st, 2011 07:07 am (UTC)
Какой нежный!!!
trablin
Apr. 1st, 2011 07:29 am (UTC)
Очень )))
Наталья Кузнецова
Mar. 23rd, 2012 12:11 pm (UTC)
А можно ли как-нибудь рассчитать количество в твороге белков, углеводов и калорий? И все то же по сыворотке узнать?
trablin
Mar. 23rd, 2012 05:01 pm (UTC)
можно, но только весьма приблизительно. Сыворотка калорий практически не содержит, поэтому, зная калорийность молока, можно просчитать калорийность творога, сделав соответствующую поправку на вес БЫЛО:СТАЛО.
Сыворотка практически не содержит белков и углеводов, при этом в ней очень высокая концентрация минералов, солей, аминокислот, витаминов и молочнокислых бактерий - это ОЧЕНЬ полезный продукт, конкурентом ему может быть только хороший мёд. Следовательно, если в 100 гр. молока было Х белков, т.е. в 1 литре 10Х, то все эти 10Х белка будут содержаться в твороге. Это касается и жиров, и углеводов. Чтобы уменьшить жирность, берут молоко низкой жирности, либо смешивают одно с другим.
Но, повторюсь, это весьма условно, точно можно в лаборатории сказать.
nataliizpoltavi
Jan. 26th, 2013 07:31 am (UTC)
Я творог оттапливаю в духовке в 3-х литровой банке. Только сыроватка отделилась - достаю банку и процеживаю творог. В таких условиях избегаю перемешивания и творог получается не зернистый, а пластами.

Edited at 2013-01-26 07:32 am (UTC)
trablin
Jan. 26th, 2013 05:31 pm (UTC)
это уже СЫР
nataliizpoltavi
Jan. 26th, 2013 07:23 pm (UTC)
Нет, очень мягкий сочный творог, в духовом шкафу простокваша находится не долго - до отделения сыроватки. Я такой творог взбиваю блендером со сливками, сахаром и черникой получается очень нежный вкусный десерт, без единой крупинки.
(Anonymous)
Apr. 23rd, 2013 09:56 am (UTC)
творог
а при какой температуре вы в духовке оттапливаете творог?
( 30 comments — Leave a comment )

Прошлые записи

December 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки


Яндекс.Метрика







Рейтинг блогов

Яндекс цитирования
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner